Beignets de Maïs Classiques
Ce ne sont pas des crêpes. Ce sont de petits gâteaux irréguliers destinés à combler le fossé entre un accompagnement et un en-cas. Lorsque vous trouvez le maïs à son apogée de saison, ces beignets ne nécessitent rien de plus qu'un peu de sel et une poêle chaude.
Ne noyez pas le maïs dans la pâte.
La pâte agit comme un liant, pas comme une coquille. Si vous ajoutez trop de farine, vous perdez la texture du maïs.
- poêle en fonte
- saladier
- spatule
- grille de refroidissement
What goes in.
- 3 tassesgrains de maïs frais, coupés de l'épi
- 1/2 tassefarine tout usage
- 1/4 tassesemoule de maïs jaune
- 1gros œuf, légèrement battu
- 1/3 tasselait entier
- 1/2 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafésel casher
- 1/4 tassehuile neutre, comme de pépins de raisin ou végétale
Contrôlez votre forme
Après avoir déposé une cuillerée généreuse dans l'huile chaude, utilisez le dos de la spatule pour aplatir légèrement le monticule. Cela garantit que le centre cuit avant que l'extérieur ne brûle.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouetter la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel ensemble dans un grand bol. Assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau de poudre.
Incorporer les ingrédients humides
Incorporer l'œuf et le lait jusqu'à formation d'une pâte épaisse et uniforme. Incorporer les grains de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Chauffer l'huile
Ajouter l'huile dans la poêle en fonte à feu moyen-vif. L'huile doit chatoyer, mais pas fumer. Testez la température avec un seul grain; il devrait grésiller immédiatement au contact.
Frire
Déposer des portions de deux cuillères à soupe dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle. Frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords prennent une couleur cuivre profond et bruni.
Égoutter et servir
Transférer les beignets sur une grille. Laisser reposer deux minutes pour que l'intérieur se raffermisse avant de servir.
Other turns to take.
Aux Herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de ciboule ou de ciboulette fraîche hachée avant de frire.
Épicé
Ajoutez une pincée de paprika fumé ou une touche de piment de Cayenne aux ingrédients secs pour plus de chaleur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une grille plutôt que des serviettes en papier pour égoutter; les serviettes en papier cuiront le dessous du beignet à la vapeur et le rendront détrempé.
Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez-le soigneusement et séchez-le avec une serviette propre; l'excès d'humidité empêche le beignet de croustiller.
Maintenez la chaleur constante. Si les beignets dorent trop rapidement mais que l'intérieur est cru, baissez le feu à moyen.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du maïs congelé ?
Oui, mais laissez-le décongeler complètement et séchez-le. L'humidité est l'ennemie d'une croûte croustillante.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
Regardez les bords. Ils doivent être fermes et d'un doré foncé. Le centre doit être élastique, pas mou, lorsque vous appuyez légèrement.
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