La Classique Salade Coleslaw
C'est la structure qui tient bon lors d'un pique-nique ou à côté de viandes grillées copieuses. La clé est de gérer la teneur en eau du chou pour ne pas se retrouver avec une piscine de liquide au fond de votre bol.
Contrôler l'humidité, garder le croquant.
Le chou a besoin de trente minutes dans une passoire avec du sel pour se flétrir légèrement ; si vous sautez cette étape, la vinaigrette glissera sur les feuilles glissantes.
- Grand saladier
- Passoire
- Couteau de chef
- Fouet
What goes in.
- 1 petitchou vert, râpé
- 2carottes, coupées en julienne
- 1 c. à cafésel casher
- 120 mlmayonnaise
- 30 mlvinaigre de cidre de pomme
- 15 mlmoutarde de Dijon
- 5 mlgraines de céleri
- au goûtpoivre noir, fraîchement moulu
Extraire l'eau
Mélangez le chou râpé avec le sel et laissez reposer dans une passoire au-dessus d'un bol. Cela retire l'excès d'eau du légume qui transformerait sinon votre vinaigrette en un mélange fin et aqueux.
The method.
Préparer le chou
Coupez le chou en quartiers et retirez le cœur ligneux. Tranchez en fines lanières. Placez dans une passoire, mélangez avec le sel et laissez reposer pendant 30 minutes.
Essorez-le
Appuyez sur le chou avec vos mains pour en exprimer le liquide. Séchez les lanières avec un torchon propre.
Mélanger la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde, les graines de céleri et le poivre noir jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Combiner
Placez le chou séché et les carottes dans un grand saladier. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque lanière soit enrobée.
Réfrigérer
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se concentrer.
Other turns to take.
À base de vinaigre
Remplacez la mayonnaise par des parts égales d'huile d'olive et de vinaigre supplémentaire pour une salade plus légère et translucide.
Épicée
Ajoutez un piment jalapeño finement haché ou une cuillère à café de sauce piquante à la vinaigrette pour un goût plus vif.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un couteau bien aiguisé plutôt qu'un robot culinaire ; la machine a tendance à abîmer le chou et à libérer le liquide trop rapidement.
Si la salade semble sèche après le temps de repos, ajoutez un tout petit filet de vinaigre plutôt que plus de mayonnaise pour l'éclaircir.
Goûtez la vinaigrette avant de l'ajouter au chou ; elle doit être légèrement acide pour équilibrer la douceur des carottes crues.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Oui, mais gardez le chou et la vinaigrette séparés jusqu'à deux heures avant de servir pour une texture optimale.
Ma salade est liquide, que s'est-il passé ?
Le chou n'a pas été suffisamment salé ou séché avant d'ajouter la vinaigrette.
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