Vinaigrette Classique au Bleu
Fouettez la crème aigre, la mayonnaise et le babeurre jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez délicatement le bleu émietté, le jus de citron et le poivre noir. L'astuce est de laisser suffisamment de gros morceaux de fromage pour que la vinaigrette ait de la texture, au lieu de devenir une pâte grise uniforme.
Attention au sel
Le fromage bleu est naturellement salé, alors attendez la toute fin pour ajouter du sel, une fois que les saveurs se sont mélangées quelques minutes.
- saladier moyen
- fouet
- spatule en silicone
What goes in.
- 115 gfromage bleu de qualité, émietté
- 120 mlcrème aigre
- 120 mlmayonnaise
- 60 mlbabeurre
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 petitegousse d'ail, râpée en pâte
Préserver les miettes
Utilisez une spatule pour incorporer le fromage en dernier. Si vous fouettez trop vigoureusement, le fromage se mélangera à la base, perdant les morceaux piquants qui définissent cette vinaigrette.
The method.
Préparer la base
Dans le saladier, fouettez la crème aigre, la mayonnaise, le babeurre, le jus de citron, l'ail râpé et le poivre noir jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Incorporer le fromage
Ajoutez les trois quarts des miettes de bleu dans le saladier. Utilisez la spatule pour les incorporer délicatement jusqu'à ce qu'ils soient répartis.
Finir et réfrigérer
Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Laissez la vinaigrette reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que l'ail imprègne la base.
Other turns to take.
Version aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée ou de persil plat pour apporter de la fraîcheur.
Version épicée
Ajoutez un trait de sauce piquante ou une pincée de poivre de Cayenne à la base pour une chaleur subtile.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un fromage bleu à la texture crémeuse comme le Gorgonzola Dolce si vous souhaitez une vinaigrette plus douce, ou un Roquefort pour un profil plus prononcé.
La vinaigrette épaissira considérablement en refroidissant; ajoutez un filet de babeurre supplémentaire si vous préférez une consistance plus liquide.
Utilisez toujours de l'ail frais plutôt que de la poudre pour éviter un arrière-goût métallique persistant.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je la conserver au réfrigérateur ?
Elle se conserve au mieux jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique; au-delà, le goût de l'ail devient trop prononcé.
Puis-je utiliser du yaourt grec à la place de la crème aigre ?
Vous pouvez, mais la vinaigrette aura un profil plus acidulé et une texture légèrement granuleuse.
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