Sauce au bleu classique
Mélangez à parts égales de la crème fraîche épaisse et de la mayonnaise de haute qualité, incorporez du fromage bleu émietté et laissez reposer au moins une heure pour que les arômes du fromage imprègnent la base.
N'utilisez pas de fromage pré-émietté.
Les agents anti-agglomérants dans le fromage pré-émietté empêchent le fromage de fondre dans la crème ; achetez une portion et émiettez-la vous-même pour une texture crémeuse supérieure.
- saladier
- fouet
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 120 mlcrème fraîche épaisse entière
- 120 mlmayonnaise
- 115 gfromage bleu, émietté à la main
- 15 mljus de citron frais
- 2.5 mlsauce Worcestershire
- 1.25 mlpoudre d'ail
- au goûtpoivre noir fraîchement moulu
Laissez les saveurs se marier
La sauce semble liquide immédiatement après le mélange. Laissez-la reposer soixante minutes au réfrigérateur pour permettre aux enzymes du fromage bleu d'attendrir la base et d'approfondir le profil salé.
The method.
Préparez la base
Dans un saladier de taille moyenne, mélangez au fouet la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, la sauce Worcestershire et la poudre d'ail jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
Incorporez le fromage
Incorporez délicatement les trois quarts des miettes de fromage bleu à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Gardez le quart restant pour une finition texturée plus tard.
Assaisonnez et réfrigérez
Ajoutez plusieurs tours généreux de poivre noir. Couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant une heure.
Finalisation
Avant de servir, incorporez le reste des miettes de fromage bleu pour apporter des touches distinctes et piquantes.
Other turns to take.
Aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou de persil plat finement hachés juste avant de servir.
Piquante
Ajoutez une cuillère à café de sauce piquante ou une pincée de poivre de Cayenne à la base pour une finition plus relevée.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce semble trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à café de babeurre ou de crème liquide entière.
Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde avant de la servir ; elle perd rapidement sa texture à température ambiante.
Goûtez le fromage avant d'ajouter du sel supplémentaire ; le fromage bleu est naturellement riche en sodium.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve cette sauce au réfrigérateur ?
Elle se conserve jusqu'à trois jours, bien que le fromage bleu continue à se décomposer et à attendrir la texture au fil du temps.
Puis-je utiliser du yaourt grec à la place de la crème fraîche ?
Oui, mais sachez que l'acidité du yaourt modifiera l'équilibre. Vous pourriez avoir besoin d'une pincée de sucre pour compenser l'acidité.
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