Moutarde Classique à la Bière
Faites tremper des graines de moutarde jaunes et brunes dans une stout ou un porter à température ambiante pendant vingt-quatre heures avant de les broyer en une pâte grossière avec du vinaigre et du sel. Cette méthode donne un condiment épais et piquant qui équilibre le malt de la bière avec le mordant des graines.
La patience dicte la texture
Les graines de moutarde ont besoin de la journée entière pour ramollir dans le liquide ; tenter de précipiter ce processus donne une texture granuleuse et cassante qui refuse de se lier correctement.
- bocal en verre avec un couvercle hermétique
- mixeur plongeant ou mortier et pilon
- passoire à mailles fines
What goes in.
- 120 mlgraines de moutarde jaunes
- 120 mlgraines de moutarde brunes
- 240 mlbière stout ou porter, plate
- 30 mlvinaigre de cidre
- 5 mlgros sel
- 5 mlmiel
Le Long Trempage
Immerger les graines dans la bière pendant vingt-quatre heures n'est pas seulement pour le goût ; le liquide pénètre les enveloppes des graines, leur permettant de libérer leurs enzymes et d'épaissir naturellement lorsqu'elles sont écrasées.
The method.
Combiner les graines et la bière
Mettez les graines de moutarde jaunes et brunes dans le bocal en verre et versez la bière dessus. Assurez-vous que toutes les graines sont immergées. Couvrez hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
Incorporer les arômes
Après le trempage, ajoutez le vinaigre, le sel et le miel directement dans le bocal.
Traiter le mélange
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée par à-coups jusqu'à obtenir la consistance désirée. Gardez-la légèrement grossière pour la texture, ou mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse si vous préférez.
Adoucir le piquant
Transférez la moutarde dans un récipient propre et réfrigérez pendant au moins 48 heures avant utilisation. Cette période de repos permet à l'intensité du piquant de s'atténuer pour donner une saveur équilibrée et complexe.
Other turns to take.
Moutarde Épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de graines de coriandre ou de fenouil torréfiées et moulues pendant l'étape du mixage.
Moutarde aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe d'estragon frais ou de ciboulette finement hachés juste avant de transférer la moutarde finie au réfrigérateur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une bière plate pour que la carbonatation n'interfère pas avec le processus de mélange.
Les graines de moutarde brunes sont nettement plus piquantes que les jaunes ; ajustez le ratio si vous préférez un condiment plus doux.
Si la moutarde devient trop épaisse après avoir reposé au réfrigérateur, fouettez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède pour la détendre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la moutarde a-t-elle un goût amer au début ?
Les enzymes fraîches des graines de moutarde sont extrêmement piquantes et amères immédiatement après le broyage. La période de repos au réfrigérateur est essentielle pour que les saveurs se stabilisent et s'adoucissent.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
En raison de l'acidité élevée du vinaigre, cette moutarde se conservera au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
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