Jus de fruits frais : méthodes et mécanique
Le jus ne se conserve pas bien. C'est un produit éphémère qui commence à perdre sa vitalité dès que les parois cellulaires du fruit sont rompues. Considérez le processus comme un événement bref plutôt qu'un projet de conservation.
Froid et propre, c'est la seule façon.
Réfrigérez vos fruits au moins deux heures avant de les transformer pour garantir que le jus reste vif. Nettoyez soigneusement la peau, car tout ce qui se trouve à l'extérieur du fruit finira dans votre verre.
- centrifugeuse ou extracteur de jus à vis
- couteau d'office
- passoire à mailles fines
- pichet en verre
What goes in.
- 4grosses pommes croquantes (Granny Smith ou Fuji)
- 500grammes de poires fermes
- 1/2citron, pelé
Prévenir l'oxydation
Ajoutez immédiatement une petite quantité d'agrume, comme du citron ou du citron vert, à votre jus. L'acide citrique agit comme un tampon contre l'oxygène, empêchant le jus de brunir ou de prendre un goût métallique en quelques minutes.
The method.
Préparer les fruits
Retirez toutes les tiges, noyaux et pépins. Les pépins peuvent introduire de l'amertume ou endommager les composants internes d'un extracteur de jus à vis.
Couper en morceaux
Coupez les fruits en morceaux qui rentrent facilement dans la goulotte de votre appareil. Ne les forcez pas ; laissez la machine tirer les morceaux à son propre rythme.
Extraire
Passez les fruits dans la machine. Si vous utilisez un modèle centrifuge, alimentez l'appareil de manière régulière ; pour les modèles à vis, alternez fruits mous et durs pour garder les engrenages dégagés.
Filtrer
Même les meilleures machines laissent de la pulpe. Versez le jus obtenu à travers une passoire à mailles fines dans votre pichet pour garantir une texture nette et douce en bouche.
Other turns to take.
La base terreuse
Ajoutez deux carottes moyennes aux pommes ; le bêta-carotène apporte une consistance et une douceur qui équilibrent l'acidité des fruits.
Infusion d'herbes
Passez une poignée de feuilles de menthe ou de basilic fraîches entre deux morceaux de fruit pour en extraire efficacement les huiles.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez les composants de l'extracteur de jus immédiatement après utilisation ; une fois la pulpe séchée sur les grilles, elle devient du ciment.
Si votre jus manque de peps, une pincée de sel marin révélera la douceur naturelle du fruit.
Ne pressez jamais de fruits présentant des zones molles ou meurtries, car ceux-ci produisent un goût trouble et fermenté.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon jus se sépare-t-il au réfrigérateur ?
C'est naturel. Les particules plus lourdes se déposent et les liquides plus légers remontent. Il suffit de remuer ou de secouer le récipient avant de servir.
Puis-je conserver la pulpe ?
Oui, c'est excellent pour ajouter des fibres aux muffins ou l'incorporer dans des bouillons de légumes, à condition de l'utiliser dans les 24 heures.
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