Riz à la coriandre et au citron vert
Ce plat d'accompagnement repose sur l'équilibre entre le piquant des agrumes et la fraîcheur herbacée de la coriandre crue. Il offre une base neutre pour des garnitures audacieuses et tranche avec les protéines riches et grasses.
Rincez votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire
Retirer l'excès d'amidon en surface est le seul moyen de garantir que les grains restent séparés et moelleux plutôt qu'une masse collante. Commencez ceci avant même d'allumer le feu.
- casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- passoire fine
- fourchette
- presse-citron
What goes in.
- 1 tasseriz blanc à grain long, type jasmin ou basmati
- 1.5 tasseeau
- 1 c. à soupehuile neutre
- 1/2 c. à cafésel
- 1/4 tassecoriandre fraîche, finement ciselée
- 2 c. à soupejus de citron vert frais
Ne soulevez pas le couvercle
Une fois le riz cuit, gardez le couvercle fermé pendant au moins 10 minutes, à l'écart du feu. Cela permet à l'humidité interne de se répartir uniformément dans les grains, évitant ainsi un fond trop humide.
The method.
Rincez le riz
Placez le riz dans une passoire fine et passez-le sous l'eau froide en le remuant avec vos doigts jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit parfaitement claire.
Portez à ébullition
Mélangez le riz, l'eau, l'huile et le sel dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
Laissez mijoter
Réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle hermétique, et laissez mijoter pendant 15 à 18 minutes jusqu'à absorption de l'eau.
Laissez reposer
Retirez complètement la casserole du feu. Gardez le couvercle fermé pendant 10 minutes. Ne l'ouvrez pas.
Incorporez et terminez
Retirez le couvercle et égrenez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette. Versez le jus de citron vert et la coriandre ciselée sur le dessus et incorporez-les en mélangeant doucement jusqu'à ce que le tout soit bien réparti.
Other turns to take.
Citron et herbes
Remplacez le jus de citron vert par du jus de citron et ajoutez une cuillère à soupe de persil plat haché en même temps que la coriandre.
Épicé
Ajoutez une gousse d'ail écrasée ou une feuille de laurier séchée dans l'eau pendant l'étape d'ébullition pour plus de profondeur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une fourchette, pas une cuillère, pour égrener le riz afin d'éviter de casser les grains.
Ajoutez un peu de zeste de citron vert avec le jus si vous souhaitez un arôme d'agrume plus prononcé.
Si le riz vous semble trop sec, ajoutez une cuillère à café supplémentaire d'huile ou d'eau avant l'étape du repos.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du riz brun ?
Vous pouvez, mais cela demande beaucoup plus d'eau et un temps de cuisson nettement plus long. La texture finale sera plus ferme et plus noisettée.
Que faire si la coriandre brunit ?
Cela arrive si vous l'ajoutez alors que le riz est encore très chaud. Attendez toujours que le riz ait légèrement refroidi après le premier repos.