Salade Cole Slaw à la Cidre
Cette salade repose sur l'équilibre entre des légumes croquants et crus et une vinaigrette vive, tournée vers le vinaigre. En mélangeant les légumes avec du sel et en les laissant reposer brièvement avant d'ajouter la vinaigrette, vous ramollissez le chou sans lui faire perdre son croquant. Le résultat est une garniture au goût net qui se tient bien dans l'assiette au lieu de se transformer en une flaque d'eau.
Contrôlez l'humidité avant d'assaisonner
Le secret d'une salade croquante consiste à extraire l'excès d'eau du chou avant qu'il n'arrive dans le bol, ce qui empêche la vinaigrette de couler.
- grand saladier
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- passoire
- fouet
What goes in.
- 1 petitepomme de chou verte, évidée et râpée
- 2carottes, pelées et râpées
- 1 c. à cafésel casher
- 125 mlmayonnaise
- 3 c. à soupevinaigre de cidre
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à soupesucre
- 1/2 c. à cafégraines de céleri
- au goûtpoivre noir
Ramollir le chou
Mélangez le chou râpé et les carottes avec le sel dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Laissez reposer 15 minutes, puis pressez fermement pour en extraire le liquide avant de sécher avec du papier absorbant.
The method.
Préparer les légumes
Utilisez une mandoline réglée sur une tranche fine pour obtenir des morceaux de chou uniformes et effilochés. Gardez les râpures cohérentes.
Extraire l'eau
Suivez la technique du salage-drainage décrite ci-dessus. Cette étape est non négociable pour une texture nette et croquante.
Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sucre et les graines de céleri jusqu'à dissolution complète du sucre.
Mélanger
Remettez le chou et les carottes séchés dans votre grand saladier. Versez la vinaigrette dessus et mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
Réfrigérer
Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Cela permet au vinaigre d'adoucir le goût cru du chou.
Other turns to take.
Pomme Épicée
Ajoutez une pomme Granny Smith finement tranchée et un piment jalapeño haché pour un profil acidulé et piquant.
Herbes Fraîches
Incorporez un quart de tasse de persil frais ou d'aneth haché juste avant de servir pour rehausser les notes terreuses.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un vinaigre de cidre de qualité ; plus l'acide est vif, mieux il coupe le crémeux de la mayonnaise.
Si vous manquez de temps, sautez l'étape du salage-drainage, mais sachez que le plat final sera nettement plus humide.
Râpez les légumes au maximum une heure avant de les assaisonner pour éviter qu'ils ne s'abîment.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du chou rouge à la place ?
Oui, mais attendez-vous à ce que toute la salade prenne une légère teinte rose à mesure que le chou libère sa couleur dans la vinaigrette.
Combien de temps se conserve cette salade ?
Il est préférable de la consommer dans les 24 heures. Au-delà, le chou commence à ramollir au point de ne plus être agréable.
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