Mélange d'Assaisonnement CajUn
Les versions commerciales misent souvent trop sur le sel, masquant le profil terreux du thym et la profondeur boisée du paprika fumé. Préparer ce mélange vous-même vous permet de privilégier le piquant et l'équilibre des herbes, assurant que le mélange sert de fondation plutôt qu'une simple salière.
La fraîcheur est le facteur clé
Si vos herbes séchées sont dans le placard depuis un an, ce ne sont que des enveloppes sans saveur. Utilisez des herbes fraîches et sèches et toastez brièvement les épices pour les réveiller avant de mélanger.
- Poêle à fond épais
- Molinette à épices ou mortier et pilon
- Bocal en verre hermétique
What goes in.
- 4 c. à soupepaprika fumé
- 2 c. à soupesel casher
- 2 c. à soupeail en poudre
- 1 c. à soupepoivre noir, concassé grossièrement
- 1 c. à soupepiment de Cayenne
- 1 c. à soupeorigan séché
- 1 c. à soupethym séché
- 1 c. à soupeoignon en poudre
Libérer les huiles
Mettez le paprika et le poivre noir dans une poêle sèche à feu doux pendant 60 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme puissant. Cette étape permet de libérer les parfums cachés des épices avant qu'elles n'entrent en contact avec la viande.
The method.
Griller la base
Placez le paprika et le poivre noir dans une petite poêle à feu doux. Secouez constamment jusqu'à ce que l'odeur passe de crue à profonde et grillée. Laissez refroidir complètement.
Moudre les herbes
Passez l'origan et le thym séchés au moulin jusqu'à obtenir une poudre fine. Si vous préférez une texture rustique, frottez-les entre vos paumes dans le bol à la place.
Mélanger
Ajoutez les épices grillées, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le piment de Cayenne dans le bocal. Fermez et secouez vigoureusement pour bien répartir.
Laisser reposer
Laissez le mélange reposer pendant au moins une heure avant utilisation. Cela permet à la chaleur du piment de Cayenne de bien s'imprégner dans les particules d'ail et d'oignon.
When it doesn't go to plan.
Conservez dans un placard sombre ; la lumière altère la couleur du paprika et affaiblit la puissance des herbes séchées.
Si vous utilisez ce mélange sur des fruits de mer, réduisez le sel de moitié, car le poisson apportera sa propre salinité.
Évitez de conserver le bocal près de la cuisinière, car la chaleur ambiante dégradera les huiles des épices avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes fraîches à la place ?
Non. Les herbes fraîches contiennent de l'eau qui fera en sorte que le mélange s'agglomère et se gâte rapidement. Tenez-vous-en aux herbes séchées.
Pourquoi mon assaisonnement devient-il brun ?
Le paprika s'oxyde ou l'ail en poudre a absorbé l'humidité. Gardez le couvercle bien fermé.
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