Sauce Remoulade à la Créole
Il ne s'agit pas de la version française, crémeuse et douce ; c'est une sauce audacieuse et percutante, prête à tenir tête à un poisson-chat frit ou des crevettes poêlées. La clé est de la laisser reposer au moins une heure pour que les herbes séchées et la moutarde piquante puissent se diffuser dans la mayonnaise.
Laissez reposer au frais pour que les épices s'harmonisent.
La sauce est utilisable immédiatement, mais sa texture et sa profondeur s'améliorent considérablement après un séjour au réfrigérateur.
- Saladier
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 240 mlmayonnaise
- 2 cuillères à soupemoutarde créole
- 1 cuillère à soupejus de citron frais
- 1 cuillère à soupepaprika
- 1 cuillère à caféassaisonnement Cajun
- 1 cuillère à soupepersil frais, finement haché
- 1 cuillère à caféail, haché finement
- 1/2 cuillère à cafésauce piquante
Monter l'émulsion
Ajoutez d'abord le jus de citron et la sauce piquante à la moutarde pour la détendre avant d'y incorporer la mayonnaise ; cela évite les marbrures de moutarde et assure une couleur uniforme.
The method.
Mélanger la base
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la moutarde créole, le jus de citron, l'ail et la sauce piquante jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter le corps
Ajoutez la mayonnaise dans le saladier et incorporez-la à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
Incorporer les épices
Incorporez le paprika, l'assaisonnement Cajun et le persil frais. Mélangez jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
Laisser reposer
Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de pénétrer la mayonnaise.
Other turns to take.
Version Épicée
Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de raifort préparé et doublez la quantité de sauce piquante.
Version Croquante
Incorporez deux cuillères à soupe de céleri finement haché ou d'oignons verts pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mayonnaise entière ; la structure de la sauce dépend de sa teneur en matières grasses pour maintenir les épices en suspension.
Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec une demi-cuillère à café d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la moutarde jaune ordinaire ?
Ce n'est pas recommandé. La moutarde créole apporte la texture et le profil de chaleur spécifiques nécessaires à ce type de sauce.
A-t-elle besoin de sel ?
La plupart des mélanges d'assaisonnement Cajun sont déjà riches en sel. Goûtez la sauce après qu'elle ait reposé avant de décider d'ajouter du sel supplémentaire.
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