Oignons Frits au Babeurre
Ce ne sont pas les oignons mous et flasques d'une casserole. Ce sont de fins éclats vitreux qui apportent un croquant piquant à tout ce sur quoi ils tombent.
La régularité est votre objectif principal.
Coupez les oignons aussi finement que possible – une mandoline est le meilleur outil pour cela. Il faut qu'ils soient uniformes pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Cocotte ou marmite à fond épais
- Thermomètre de friture
- Écumoire araignée
- Grille de refroidissement en fil
What goes in.
- 2 grosoignons jaunes, coupés en rondelles de 3 mm
- 350 mlbabeurre
- 240 mlfarine tout usage
- 120 mlfécule de maïs
- 1 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre de Cayenne
- 1 litrehuile neutre pour friture, comme le pépins de raisin ou le canola
Double enrobage pour la texture
N'appuyez pas sur la farine pour l'appliquer aux oignons. Utilisez une touche légère pour vous assurer que le babeurre n'adhère qu'à peine, créant une fine enveloppe croustillante plutôt qu'une pâte épaisse.
The method.
Faire tremper les oignons
Placez les rondelles coupées dans un bol et couvrez de babeurre. Laissez reposer au moins 20 minutes pour adoucir le piquant de l'oignon cru.
Préparer le poste de travail
Mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre de Cayenne dans un plat large et peu profond. Tapissez une grille de papier absorbant.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans votre marmite sur une profondeur de 7,5 cm. Chauffez à 175°C. Si l'huile est trop froide, ils seront gras ; trop chaude, et ils brûleront avant que l'intérieur ne ramollisse.
Enrober
Sortez une poignée d'oignons du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter. Mélangez-les dans le mélange de farine, en secouant pour enlever toute poudre libre.
Frire
Plongez les oignons dans l'huile par petites quantités. Utilisez votre écumoire pour les remuer immédiatement afin qu'ils ne s'agglomèrent pas. Retirez-les lorsqu'ils atteignent une couleur brun doré foncé.
Égoutter
Étalez les oignons sur la grille. Salez-les immédiatement pendant que l'huile est encore humide à la surface.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou d'ail en poudre au mélange de farine pour plus de profondeur.
Infusé aux herbes
Incorporez du thym frais haché ou de la ciboule hachée au mélange de babeurre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une grille pour le refroidissement. Le papier absorbant va faire transpirer les oignons et leur faire perdre leur croquant en quelques minutes.
Si vous ne les consommez pas immédiatement, gardez-les dans un four préchauffé à 90°C sur la grille pour qu'ils restent croustillants.
Attendez que l'huile remonte à 175°C entre chaque fournée pour assurer une cuisson uniforme.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des oignons rouges ?
Les oignons rouges ont une teneur en eau plus élevée et un profil de sucre plus bas, ce qui les fait frire différemment. Ils ont tendance à être moins croustillants et plus sujets à brûler.
Pourquoi utiliser de la fécule de maïs ?
La fécule de maïs crée une croûte plus fine et plus délicate qui reste rigide plus longtemps que la farine seule.
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