Choisir les agrumes pour les cocktails
La qualité de votre boisson commence au rayon des fruits et légumes. Si l'agrume est léger ou aussi ferme qu'une pierre, laissez-le de côté ; vous voulez un fruit qui cède légèrement sous votre pouce et qui a une sensation de densité dans la paume de votre main.
Sentez le fruit avant de l'acheter
Le poids est votre meilleur indicateur de qualité. Un citron léger est souvent déshydraté et donnera un jus amer et peu abondant.
- économe aiguisé
- presse-agrumes ou extracteur
- Microplane
What goes in.
- au besoincitrons (recherchez une peau lisse et fine)
- au besoincitrons verts (recherchez une couleur vert profond, évitez le jaunissement)
- au besoinoranges (recherchez une peau brillante et ferme)
La densité équivaut au rendement
Prenez toujours deux fruits du même type. Celui qui vous semble significativement plus lourd est celui qui contient le plus de jus et le moins de peau blanche.
The method.
Inspectez la peau
Évitez les fruits présentant des taches brunes molles ou des zones flétries. Pour les citrons et les citrons verts, recherchez la peau la plus fine et la plus lisse disponible, car les fruits à peau épaisse contiennent plus de peau blanche amère.
Évaluez la couleur
Les citrons verts doivent être d'un vert éclatant. S'ils jaunissent ou brunissent, leur acidité s'est atténuée et leur douceur a augmenté, ce qui modifie l'équilibre de votre cocktail.
Préparez à l'utilisation
Si la recette demande une torsade, zestez le fruit avant de le presser. Utilisez un économe pour retirer de larges bandes de zeste, en veillant à éviter la peau blanche amère en dessous.
Maximisez le rendement
Roulez l'agrume à température ambiante fermement sur la planche à découper avec la paume de votre main avant de le couper. Cela brise les membranes internes et libère plus de jus.
When it doesn't go to plan.
Conservez les agrumes à température ambiante si vous les utilisez dans les deux jours ; si c'est plus long, gardez-les dans le bac à légumes.
Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus, percez le fruit avec un cure-dent et pressez, puis scellez le trou avec du ruban adhésif pour conserver le reste au frais.
Essuyez la peau extérieure avec un chiffon propre avant de peler pour enlever toute cire d'expédition ou saleté.
The ones that keep coming up.
La taille compte-t-elle ?
Pas vraiment. Un citron vert plus petit et plus lourd produira souvent plus de jus qu'un plus gros et plus léger.
Pourquoi utiliser des agrumes biologiques pour les cocktails ?
Vous utilisez fréquemment les peaux ou les zestes pour les garnitures ou les infusions. Il est essentiel d'éviter les revêtements cireux et chargés de produits chimiques que l'on trouve sur les agrumes de supermarché standard.
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