Gros Glaçons Transparents
La glace transparente s'obtient par congélation directionnelle, qui expulse l'air et les impuretés emprisonnés vers le fond du récipient, tandis que le dessus gèle en un bloc solide et transparent. En isolant les côtés et le fond d'une glacière ou d'un récipient en plastique, vous vous assurez que la congélation se fait uniquement de haut en bas, laissant un bloc de glace cristalline qui fond plus lentement que de petits cubes aérés.
La patience est votre ingrédient principal.
Le processus de congélation ne peut être précipité, car une congélation rapide piège les bulles de gaz dans la glace. Utilisez la partie la plus froide de votre congélateur et assurez-vous que votre récipient est de niveau.
- Petite glacière isotherme (environ 5,7 litres)
- Grand couteau à pain dentelé
- Maillet en caoutchouc
- Couteau de chef standard
What goes in.
- Au besoinEau filtrée ou distillée
Congélation Directionnelle
En isolant le fond et les côtés de votre récipient, vous forcez la glace à geler exclusivement de la surface supérieure vers le bas. Cela pousse tous les minéraux dissous et les bulles d'air dans la petite quantité d'eau restante non gelée au fond.
The method.
Préparer le récipient
Placez votre glacière isotherme dans le congélateur, sans le couvercle. Assurez-vous que la glacière est de niveau pour que le bloc de glace ait une épaisseur uniforme.
Remplir d'eau
Remplissez la glacière d'eau jusqu'à environ 5 cm du bord supérieur. L'utilisation d'eau filtrée ou distillée réduit la teneur en minéraux, bien que l'eau du robinet ordinaire fonctionne si la congélation directionnelle est réussie.
Congeler
Laissez la glacière reposer sans la toucher pendant 24 heures. Ne la couvrez pas ; la circulation de l'air aide à la congélation de haut en bas.
Extraire le bloc
Retirez la glacière du congélateur. Renversez-la sur une serviette ; le bloc devrait glisser. Le dernier 2-5 cm peut être trouble ou pâteux – c'est l'eau qui a collecté les impuretés.
Couper à la taille
Utilisez un couteau à pain dentelé pour entailler la glace. Placez le tranchant d'un couteau de chef dans l'entaille, puis frappez le dos du couteau avec un maillet en caoutchouc pour fendre le bloc en cubes individuels.
When it doesn't go to plan.
Si votre congélateur est très froid, le bloc peut geler complètement ; la prochaine fois, sortez-le quelques heures plus tôt si vous remarquez une opacité au tout fond.
Conservez les cubes coupés dans un récipient hermétique ou un sac pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs du congélateur.
Gardez le couteau et le maillet propres et secs pour maintenir le contrôle lors de la découpe de la glace.
The ones that keep coming up.
Faire bouillir l'eau la rend-elle plus claire ?
Faire bouillir l'eau élimine certains gaz dissous, mais la congélation directionnelle est beaucoup plus efficace pour créer de la glace claire et sans fissures.
Puis-je utiliser un sac isotherme au lieu d'une glacière ?
Une glacière rigide fonctionne mieux car elle maintient une forme constante, ce qui facilite le retrait du bloc intact.
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