Maîtriser le ratio des cocktails classiques
Une bonne boisson ne repose pas sur des artifices ou des sirops obscurs. Il s'agit de refroidir le liquide jusqu'à ce que le verre givre et de trouver le point où l'acidité coupe l'alcool sans s'y dissoudre.
La glace est un ingrédient, pas juste un remplissage.
Utilisez des glaçons gros et denses qui ne se brisent pas ou ne fondent pas instantanément. Si votre glace est trouble et molle, elle diluera la boisson avant qu'elle n'atteigne la bonne température.
- shaker type Cobbler ou Boston
- verre à mélange lesté
- passoire Hawthorne
- jigger (mesureur)
- verre à cocktail (coupette) ou à whisky refroidi
What goes in.
- 60 mlalcool de base (gin, whisky ou rhum)
- 30 mlagrume fraîchement pressé (citron ou citron vert)
- 30 mlsirop simple (à parts égales d'eau et de sucre)
- une grosse poignéeglaçons denses et secs
Secouer jusqu'à ce que ça givre
Secouez vigoureusement jusqu'à ce que l'extérieur de votre shaker métallique soit si froid qu'il soit douloureux de le toucher et qu'une épaisse couche de condensation se forme. Cela garantit que la glace a rempli son rôle de refroidissement et de légère dilution de l'alcool pour atténuer le piquant.
The method.
Mesurer
Versez votre alcool, votre agrume et votre sirop dans le shaker à l'aide d'un jigger. La précision est importante ici ; un quart de mesure d'écart décale l'équilibre de l'ensemble du verre.
Refroidir
Ajoutez les glaçons jusqu'à remplir le shaker aux trois quarts. Fermez-le hermétiquement.
Aérer
Secouez fort et vite pendant quinze secondes. Vous devez voir de petites bulles fines se former à la surface du liquide, ce qui donne sa texture à la boisson.
Filtrer
Double-filtrez dans votre verre refroidi. Si vous utilisez une coupette, tenez le filtre fermement pour vous assurer qu'aucune petite éclaboussure de glace ne tombe dans la boisson finale.
Other turns to take.
Le Sour
Suivez strictement le ratio 2:1:1 avec du citron et du sirop simple.
Le Gimlet
Remplacez le citron par du citron vert et le gin par l'alcool de base.
Le Daiquiri
Utilisez du rhum blanc, du citron vert et du sirop. La qualité du rhum définit le caractère ici.
When it doesn't go to plan.
Pressez toujours vos agrumes juste avant de mélanger ; le jus en bouteille perd de sa vivacité en moins d'une heure.
Placez vos verres au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
Si la boisson a un goût trop prononcé, ajoutez une touche de sirop supplémentaire ; si elle est écœurante, ajoutez quelques gouttes de jus frais.
The ones that keep coming up.
Dois-je secouer ou remuer ?
Secouez si la boisson contient des agrumes, des œufs ou des produits laitiers. Remuez si la boisson est axée sur l'alcool fort, comme un Martini ou un Old Fashioned, pour conserver une texture soyeuse.
Pourquoi ma boisson devient-elle aqueuse ?
Vous ne secouez probablement pas assez fort. Un secouage rapide et intense refroidit la boisson rapidement sans faire fondre la glace dans le liquide.
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