Infuser des alcools maison
Vous accélérez essentiellement le développement d'un profil aromatique complexe en contrôlant l'environnement. Ce qui commence comme un spiritueux tranchant et singulier devient un ingrédient personnalisé et stratifié pour votre bar maison.
Le degré d'alcool compte plus que le prix.
Commencez avec un spiritueux de base au goût neutre comme la vodka ou le rhum blanc si vous voulez que l'infusion brille. Gardez les spiritueux vieillis haut de gamme pour des associations plus simples afin de ne pas masquer les notes boisées et céréalières existantes.
- Bocal Mason avec couvercle hermétique
- Passoire à mailles fines
- Étamine
- Entonnoir
- Bouteille en verre propre pour le stockage
What goes in.
- 750 mlSpiritueux de base (vodka, gin ou tequila blanco)
- 250 à 500 mlIngrédients frais (baies, zestes d'agrumes, herbes ou épices grillées)
Savoir quand arrêter
L'extraction des saveurs n'est pas linéaire. Les éléments durs comme la cannelle ou les poivrons séchés ont besoin de semaines, tandis que les herbes délicates comme le basilic ou la menthe brunissent et deviennent amères après 24 heures. Goûtez votre spiritueux tous les jours.
The method.
Préparez vos solides
Lavez et séchez soigneusement les fruits. Si vous utilisez des agrumes, retirez uniquement le zeste coloré avec un économe, en laissant la moelle blanche pour éviter les mauvais goûts.
Combinez dans le récipient
Placez vos ingrédients dans le bocal et versez l'alcool dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Fermez hermétiquement le couvercle.
Conservez dans un endroit frais et sombre
Gardez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil. Agitez-le doucement une fois par jour pour répartir les huiles et les sucres.
Filtrez et embouteillez
Une fois que le spiritueux atteint l'intensité souhaitée, filtrez le liquide à travers une passoire à mailles fines tapissée d'une étamine. Jetez les solides et transférez le spiritueux infusé dans une bouteille propre et hermétique.
Other turns to take.
Rhum épicé
Ajoutez une gousse de vanille fendue, deux étoiles de badiane et un morceau de bâton de cannelle de 7-8 cm à du rhum ambré. Laissez macérer pendant une semaine.
Vodka au zeste de citron
Utilisez le zeste de quatre citrons dans 750 ml de vodka. C'est prêt en 48 heures ; filtrez immédiatement pour garder le profil frais et vif.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante ; les fruits froids peuvent rendre l'alcool trouble.
Tenez un petit carnet. Notez la date de début, le ratio des ingrédients et la date de filtration.
Si le spiritueux est trop fort, vous pouvez le diluer avec un sirop simple pour créer une liqueur.
The ones that keep coming up.
L'infusion doit-elle être réfrigérée ?
Non. La teneur élevée en alcool agit comme un conservateur, votre infusion finie peut donc rester sur votre bar indéfiniment.
Puis-je réutiliser les fruits après filtration ?
Oui, si vous avez utilisé des fruits frais, ils seront assez alcoolisés. Ils sont parfaits sur de la crème glacée ou comme garniture dans un punch.
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