Faire de la Glace Transparente Maison
L'opacité de la glace de congélateur standard provient des bulles d'air et des minéraux qui sont piégés lorsque l'eau gèle de l'extérieur vers l'intérieur. En contrôlant la direction de la congélation, vous éliminez entièrement ces imperfections du produit final.
La patience est votre ingrédient principal.
La glace a besoin d'au moins 24 heures pour geler complètement ; ne vous précipitez pas en baissant la température du congélateur, car cela emprisonnerait les impuretés.
- Petite glacière rigide qui rentre dans votre congélateur
- Grand couteau de sculpture
- Maillet en caoutchouc
- Moule en silicone transparent (facultatif)
What goes in.
- 7,5 Leau filtrée (température ambiante)
Expansion Contrôlée
En isolant les côtés et le fond du récipient, vous forcez le froid à n'entrer que par le dessus, poussant les gaz et les minéraux vers le bas dans le réservoir encore liquide à la base.
The method.
Préparer la glacière
Placez votre glacière au congélateur sans le couvercle. Assurez-vous qu'elle est bien à plat pour que le bloc de glace se forme uniformément.
Remplir d'eau
Versez l'eau à température ambiante dans la glacière jusqu'à environ trois pouces du bord. Ne remplissez pas à ras bord, car l'eau va se dilater.
Congeler sans toucher
Laissez la glacière au congélateur pendant 24 heures. Ne la regardez pas et ne la secouez pas pendant ce temps.
Retirer le bloc
Retournez la glacière sur une planche à découper propre. Le bloc transparent devrait glisser. Une fine couche de glace trouble et pâteuse sera attachée au fond ; grattez-la ou cassez-la.
Découper à la taille
Placez le tranchant de votre couteau sur le bloc à l'endroit où vous voulez couper. Tapotez fermement le dos du couteau avec le maillet. La glace se fracturera dans le sens de la fibre en cubes nets et bien définis.
Other turns to take.
La méthode de l'insert en silicone
Placez des bacs à glaçons en silicone à l'intérieur de la glacière avant de verser l'eau. Les bacs se rempliront d'eau claire et gèleront dans l'environnement isolé, produisant des glaçons individuels sans avoir besoin de scier manuellement.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau à température ambiante ; elle contient légèrement moins d'oxygène dissous que l'eau glacée, ce qui améliore la clarté.
Si votre couteau se coince, laissez le bloc reposer à température ambiante pendant cinq minutes avant de réessayer.
Conservez les glaçons découpés dans un sac en plastique pour éviter qu'ils n'absorbent les odeurs du congélateur.
The ones that keep coming up.
Est-ce que faire bouillir l'eau aide ?
Ce n'est pas strictement nécessaire pour la clarté. La congélation directionnelle est bien plus efficace que l'ébullition pour éliminer l'air emprisonné.
Puis-je utiliser l'eau du robinet ?
Oui, mais si votre eau a une teneur élevée en minéraux, vous pourriez voir de minuscules points blancs. L'eau filtrée donne un aspect plus propre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe