La Gestion de la Glace pour les Bars Maison
Une boisson n'est jamais meilleure que la glace qui la maintient. Une bonne gestion garantit que vos cocktails restent froids sans devenir aqueux avant la dernière gorgée.
La transparence demande du contrôle
La glace devient opaque à cause de l'oxygène et des minéraux piégés. Si vous voulez des glaçons parfaitement transparents, vous devez forcer les impuretés au fond du bac grâce à la congélation directionnelle.
- Boîte isotherme
- Grand couteau à pain dentelé
- Gros maillet
- Moule à glaçons surdimensionnés en silicone
What goes in.
- 7,5 litresEau filtrée ou distillée
La Méthode du Glaçon Transparent
Placez un bac en plastique ouvert à l'intérieur d'une petite boîte isotherme. L'isolation force l'eau à geler de haut en bas, poussant l'air et les minéraux piégés vers le fond de la boîte, laissant la couche supérieure parfaitement transparente.
The method.
Préparation
Remplissez votre boîte isotherme d'eau filtrée, en laissant environ 5 cm d'espace libre en haut.
La Congélation
Placez la boîte sans couvercle dans votre congélateur pendant 24 heures. Ne fermez pas le couvercle, car l'isolation doit guider la direction de la congélation.
Extraction
Retirez la boîte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Le bloc de glace devrait glisser facilement. Le dernier centimètre sera opaque : taillez-le avec votre couteau dentelé.
Découpe
Utilisez un gros maillet pour marquer le bloc en carrés uniformes, puis utilisez le couteau à pain pour les casser le long de ces lignes.
Other turns to take.
Glace Pilée
Enveloppez de gros glaçons transparents dans un sac en toile épaisse et frappez avec un maillet jusqu'à obtenir la consistance désirée de petits cailloux.
When it doesn't go to plan.
Stockez toujours la glace dans un récipient hermétique ou un sac de congélation résistant pour l'empêcher d'absorber l'odeur des restes.
Si votre glace a le goût de votre congélateur, c'est que votre congélateur est trop chaud ou contient quelque chose de fort en odeur : dégivrez-le et nettoyez-le.
Pour les boissons à secouer, utilisez de la glace plus petite et plus dure pour assurer un refroidissement rapide et le bon niveau de dilution.
The ones that keep coming up.
Le type d'eau a-t-il de l'importance ?
L'eau distillée ou bouillie puis refroidie réduit les minéraux qui créent une glace trouble et crayeuse.
Combien de temps dois-je conserver la glace maison ?
Même dans un congélateur profond, la glace commence à perdre son intégrité structurelle et à prendre des saveurs indésirables après environ deux semaines.
How real cooks make it.
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