Café glacé par percolation
Le secret d'un café glacé vif qui n'a pas un goût aqueux est le contrôle de la dilution. Vous préparez essentiellement un extrait chaud et laissez la glace terminer le processus instantanément.
L'équilibre avant tout
Utilisez une mouture moyenne-fine, semblable à du sel de table. Si la mouture est trop grossière, le café sera acide ; trop fine, et il deviendra amer avant que la glace ne fonde.
- dripper pour over
- filtre
- carafe ou verre résistant
- bouilloire à col de cygne
- balance
What goes in.
- 20gcafé fraîchement moulu
- 150gglaçons
- 150geau chaude (94°C / 200°F)
Dilution calculée
Utilisez un ratio de 1:1 d'eau chaude sur glaçons en poids. Cela garantit que le café atteint la glace à la bonne température pour extraire les arômes, tandis que les glaçons fondants amènent la tasse finale à la concentration standard.
The method.
Préparer la glace
Placez 150g de glaçons directement dans votre carafe ou votre verre. Posez votre dripper par-dessus.
Pré-infusion des grains
Ajoutez le café dans le filtre. Versez 40g d'eau chaude sur la mouture, juste assez pour l'imbiber. Attendez 30 secondes que le café libère les gaz piégés.
Terminer le versement
Versez les 110g d'eau restants en cercles concentriques réguliers. Visez un débit constant qui maintient un niveau d'eau stable dans le dripper.
Remuer et servir
Retirez le dripper. Remuez vigoureusement la carafe pour que le café refroidissant s'intègre parfaitement à la glace fondue. Versez dans un nouveau verre rempli de glaçons si vous le souhaitez.
Other turns to take.
Pré-infusion à froid
Ajoutez la moitié de vos glaçons aux grains avant de verser l'eau chaude. Cela force une extraction à plus basse température, ce qui peut illuminer les torréfactions claires.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de l'eau filtrée pour éviter d'introduire des notes métalliques ou de chlore dans la tasse finale.
Si votre café a un goût terreux, augmentez légèrement la taille de la mouture la prochaine fois.
Verser sur des glaçons denses et transparents est préférable à de la glace pilée, qui fond trop rapidement et crée une infusion inégale.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne pas simplement faire du café chaud et le mettre au réfrigérateur ?
Refroidir du café chaud pendant un certain temps provoque une oxydation, qui altère l'acidité et crée un goût rassis et plat. L'infusion sur glace préserve les arômes volatils.
Puis-je utiliser une torréfaction foncée ?
Oui, bien que le café glacé accentue l'amertume de la torréfaction. Visez un temps d'infusion légèrement plus court pour garder la tasse nette.
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