Réaliser des purées de fruits frais
Le secret d'une purée vive et éclatante réside dans le contrôle de la température et un minimum de transformation. Gardez vos fruits bien frais et mixez-les brièvement pour que la saveur reste fraîche plutôt que cuite.
Fruit froid, goût net
Travaillez toujours avec des fruits à température ambiante pour une libération maximale du jus, puis réfrigérez immédiatement la purée finie pour fixer la saveur. Si vos fruits sont peu mûrs, ajoutez une cuillère à café de sirop simple pour équilibrer l'acidité avant de mixer.
- Mixeur haute performance
- Chinois (passoire fine)
- Spatule en silicone
- Bocal de conservation
What goes in.
- 450 gFraises, framboises ou mangues fraîches, équeutées et coupées en dés
- 1 c. à soupeJus de citron ou de citron vert fraîchement pressé
- 1-2 c. à soupeSirop simple (facultatif, ajuster au goût)
Passer au chinois
Pour une texture professionnelle, pressez le mélange mixé à travers un chinois à l'aide du dos d'une spatule en silicone. Cela élimine les pépins amers et les fibres dures, ne laissant que le nectar soyeux.
The method.
Préparer les fruits
Lavez et séchez les fruits. Retirez les queues, noyaux ou peaux épaisses et coupez-les en morceaux uniformes d'environ 2,5 cm.
Mixer pour réduire en purée
Placez les fruits et le jus d'agrumes dans le mixeur. Actionnez par intermittence à basse vitesse pour réduire les fruits en une texture grossière avant de passer à la vitesse supérieure.
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse
Mixez à haute vitesse pendant 30 secondes maximum. Le but est de liquéfier le fruit sans trop l'aérer, ce qui pourrait provoquer une oxydation et une perte de couleur.
Passer au tamis
Placez le chinois au-dessus d'un bol. Versez la purée et utilisez votre spatule pour presser le liquide à travers, en raclant fréquemment le dessous de la grille.
Conserver
Transférez dans un bocal en verre. Pressez un morceau de film plastique directement sur la surface de la purée pour éviter la formation d'une peau, puis fermez le bocal.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic fraîches dans le mixeur avec les fruits pour une touche aromatique.
Purée épicée
Ajoutez une pincée de gingembre en poudre ou de cannelle aux purées de fruits à noyau comme la pêche ou la prune.
When it doesn't go to plan.
Congelez les restes dans des bacs à glaçons pour avoir des portions individuelles prêtes pour des boissons rapides.
Si votre purée semble terne, une minuscule goutte de jus de citron aide à stabiliser la couleur.
Ne mixez jamais trop longtemps, car la friction des lames peut réchauffer le fruit et atténuer sa saveur.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve la purée ?
Elle conservera sa qualité optimale au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Au-delà, la saveur commencera à perdre de sa vivacité.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais laissez-la décongeler complètement et égouttez tout excès d'eau avant de mixer, sinon la purée sera trop liquide et aqueuse.
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