Glaçons Limpides Maison
La différence entre un glaçon opaque et figé rapidement et un bloc de glace cristalline réside dans la manière dont les molécules d'eau s'alignent. Quand l'eau gèle de toutes parts, les bulles d'air se retrouvent piégées au centre ; lorsque vous contrôlez la direction du gel, ces bulles ont une voie d'évasion.
Contrôlez le froid, contrôlez la clarté.
Utilisez une petite glacière souple et isolée qui rentre dans votre congélateur. L'isolation force l'eau à geler uniquement de haut en bas, poussant les gaz vers la base.
- Petite glacière souple (environ 5 litres)
- Grand couteau à pain
- Maillet en caoutchouc
- Torchons propres
What goes in.
- 3 litresEau filtrée ou distillée
Congélation Directionnelle
En laissant le dessus du récipient exposé à l'air du congélateur tout en isolant le fond et les côtés, vous vous assurez que le bloc de glace gèle verticalement plutôt que de l'extérieur vers l'intérieur.
The method.
Préparez la glacière
Placez la glacière vide dans votre congélateur et retirez le couvercle. N'isolez pas le dessus ; vous voulez que l'air froid touche directement la surface de l'eau.
Remplissez et congelez
Remplissez la glacière avec de l'eau filtrée à température ambiante. Laissez-la au congélateur sans y toucher pendant 24 heures. La glace se formera de haut en bas.
Extrayez le bloc
Sortez la glacière du congélateur. Retournez-la sur un torchon propre. Le bloc de glace claire devrait glisser facilement, laissant l'eau trouble et pâteuse au fond du récipient.
Tracez et cassez
Utilisez un couteau à pain pour tracer une ligne à l'endroit où vous souhaitez diviser le bloc. Placez la lame dans la rainure et tapez fermement le dos de la lame avec un maillet en caoutchouc pour fendre la glace en sections nettes.
Other turns to take.
Infusions de Saveurs
Congélez des quartiers d'agrumes coupés net ou des brins d'herbes aromatiques à l'intérieur des blocs de glace transparente avant le gel final.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau à température ambiante ; cela réduit le choc thermique pour le récipient et permet un gel plus uniforme.
Si votre congélateur est réglé trop froid, le bloc peut geler complètement, piégeant des bulles d'air. Visez un réglage de congélateur standard.
Si la glace est collée à la glacière, laissez-la à température ambiante pendant cinq minutes avant de la retourner.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma glace devient-elle trouble au centre ?
La turbidité est causée par l'air dissous et les minéraux piégés lorsque l'eau gèle simultanément de toutes parts.
Dois-je faire bouillir mon eau au préalable ?
Faire bouillir peut éliminer certains gaz dissous, mais ce n'est pas nécessaire si vous utilisez la méthode de congélation directionnelle.
How real cooks make it.
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