La Fabrication des Sirops Infusés
Les sirops infusés sont préparés en faisant macérer des aromates – herbes, épices ou zestes d'agrumes – dans un mélange de base 1:1 de sucre et d'eau. Pour obtenir une profondeur de saveur optimale, chauffez le sucre et l'eau juste assez pour qu'ils se dissolvent, retirez du feu et laissez les aromates infuser dans le liquide refroidissant jusqu'à atteindre l'intensité désirée.
L'équilibre avant tout
La puissance de votre infusion dépend de la surface de contact et du temps, pas seulement de la chaleur. Ne faites pas bouillir vos herbes ou épices ; une chaleur douce extrait les huiles, tandis que l'ébullition extrait souvent des composés amers et médicinaux.
- Petite casserole
- Passoire fine
- Bocal ou bouteille de conservation en verre
- Fouet
What goes in.
- 250 mlsucre blanc granulé
- 250 mleau filtrée
- 50 mlherbes fraîches (comme de la menthe ou du romarin) ou 2 c. à soupe d'épices séchées
Infusion à chaud ou à froid
Utilisez le sirop chaud pour les épices séchées afin d'en extraire un maximum de saveur, mais pour les herbes fraîches délicates, ajoutez-les seulement après que le sirop ait légèrement refroidi pour conserver une couleur vive et un goût frais.
The method.
Préparez la base
Mettez le sucre et l'eau dans votre casserole à feu moyen. Fouettez de temps en temps, juste assez pour que le liquide devienne complètement transparent et qu'il ne reste plus de cristaux de sucre au fond.
Infusez le liquide
Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez vos aromates et couvrez avec un couvercle pour piéger les huiles volatiles. Laissez reposer 20 à 30 minutes, en goûtant périodiquement avec une cuillère propre.
Filtrez et conservez
Une fois que la saveur atteint l'intensité souhaitée, versez le sirop à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre. Jetez les solides épuisés. Étiquetez le bocal avec la date.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Utilisez uniquement le zeste, en évitant la partie blanche amère de la peau, et ajoutez-le pendant que le sirop est encore chaud pour extraire les huiles essentielles.
Gingembre
Coupez le gingembre frais en fines rondelles plutôt que de le râper ; les rondelles sont plus faciles à filtrer et donnent un sirop plus clair et moins trouble.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau filtrée pour un profil de saveur le plus pur possible.
Si vous utilisez une herbe ligneuse comme le romarin, deux brins suffisent amplement ; pour des herbes tendres comme le basilic, une petite poignée est généralement suffisante.
Conservez votre sirop au réfrigérateur ; il gardera sa qualité pendant environ deux semaines dans un récipient en verre hermétique.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop est-il trouble ?
La turbidité provient généralement d'une chaleur excessive pendant l'infusion ou de l'utilisation d'épices moulues au lieu d'épices entières. Si le sirop devient trouble, passez-le à travers un filtre à café.
Puis-je utiliser du miel ou du sucre brun à la place ?
Oui, mais ils apportent leurs propres saveurs distinctes qui peuvent dominer des infusions délicates. Commencez avec du sucre blanc pour apprendre comment différents ingrédients réagissent avec vos herbes.
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