Préparer son sirop de café maison
Le sirop de café est une infusion concentrée réalisée en faisant mijoter à parts égales de l'eau et du sucre avec du café de haute qualité jusqu'à ce que le mélange épaississe en un liquide sirupeux et facile à verser. Le secret réside dans la patience : le filtrer à travers une passoire fine ou une étamine humide garantit que le sirop fini reste clair et sans résidus, vous laissant un extrait puissant qui se marie à merveille avec du lait froid ou sur une crème glacée.
L'équilibre avant tout
Utilisez une mouture grossière, similaire à celle pour une cafetière à piston, afin d'éviter que le sirop ne devienne trouble. Une casserole à fond épais empêche le sucre de brûler pendant l'infusion du café.
- Casserole à fond épais
- Passoire fine
- Étamine (ou mousseline)
- Bocal de conservation en verre
What goes in.
- 240 mleau
- 200 gsucre granulé blanc
- 50 gcafé moulu grossièrement
- 1/4 c. à caféextrait de vanille (facultatif)
Évitez l'ébullition
Une fois le sucre dissous, réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Vous voulez que le café infuse dans le sirop chaud, pas qu'il bouille, ce qui rendrait le goût amer et âpre.
The method.
Mélangez l'eau et le sucre
Placez l'eau et le sucre dans la casserole sur feu moyen. Remuez continuellement jusqu'à ce que le liquide soit entièrement clair et qu'il ne reste plus de cristaux au fond.
Ajoutez le café
Retirez brièvement la casserole du feu pour incorporer le café moulu grossièrement. Remettez-la sur le feu le plus doux.
Laissez infuser le café
Laissez le mélange frémir juste en dessous de l'ébullition pendant 15 minutes. Les bords du liquide vont onduler, mais vous ne devriez pas voir de grosses bulles bouillir.
Filtrez le sirop
Placez une passoire recouverte d'étamine au-dessus d'un bol propre. Versez le mélange lentement. N'appuyez pas sur le marc de café ; laissez la gravité faire le travail pour garder le sirop propre.
Refroidissez et conservez
Incorporez la vanille si vous l'utilisez. Laissez le sirop atteindre la température ambiante avant de le fermer dans un bocal. Conservez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Sirop de café aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle ou une étoile de badiane à l'eau pendant que le sucre se dissout pour une touche finale plus chaude et aromatique.
Intensité du torréfié foncé
Remplacez le sucre blanc par du cassonade (sucre brun foncé) pour introduire une légère note de mélasse qui s'accorde mieux avec des torréfactions très foncées, style italien.
When it doesn't go to plan.
Si le sirop semble trouble, passez-le une seconde fois à travers un morceau d'étamine humide.
Agitez le bocal avant chaque utilisation pour vous assurer que les saveurs se sont bien mélangées.
Ce sirop se conserve jusqu'à trois semaines au réfrigérateur, mais il est meilleur dans les dix premiers jours.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne dois-je pas presser le marc de café à travers la passoire ?
Presser le marc de café libère des sédiments fins et des huiles amères qui rendront le sirop trouble et astringent plutôt que clair et vif.
Puis-je utiliser du café instantané ?
Non. Le café instantané se dissoudrait complètement dans le sirop, créant une texture plus proche d'une bouillie que d'un liquide lisse.
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