Concentré de café infusé à froid
Le secret d'une tasse équilibrée réside non pas dans les grains, mais dans la patience de l'extraction. Un concentré bien préparé vous permet de contrôler l'intensité de chaque boisson que vous préparez tout au long de la semaine.
La régularité est votre principale contrainte.
Utilisez la mouture la plus grossière possible — pensez sel de mer ou poivre concassé — pour éviter que la tasse finale ne soit trouble ou âpre. Si la mouture est trop fine, le processus de filtration prendra une éternité et la saveur deviendra piquante.
- Grand bocal en verre ou pichet
- Passoire fine
- Gaze ou filtre à café non blanchi
- Grande cuillère
What goes in.
- 1 tassegrains de café moulus grossièrement
- 4 tasseseau filtrée à température ambiante
Le Ratio 1:4
Le ratio eau/café détermine votre concentration. Laisser macérer à température ambiante pendant au moins 12 heures assure que les huiles et les sucres passent dans l'eau sans extraire les tanins âpres que l'eau bouillante force à sortir.
The method.
Mélanger
Ajoutez le café moulu dans votre bocal et versez l'eau à température ambiante par-dessus. Remuez doucement avec une cuillère juste assez pour saturer tout le marc.
Laisser infuser
Couvrez le bocal et laissez-le reposer sur votre comptoir, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant 12 à 18 heures. Ne remuez plus pendant ce temps.
Filtrer
Tapissez votre passoire de gaze ou d'un filtre à café et placez-la au-dessus d'un récipient propre. Versez le mélange de café à travers le filtre, en le laissant s'égoutter naturellement. Évitez d'appuyer sur le marc, car cela libère du limon dans votre concentré.
Conserver
Transférez le liquide dans une bouteille propre. Gardez-le au réfrigérateur, où il conservera sa clarté et sa saveur jusqu'à deux semaines.
Other turns to take.
Concentré aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome au marc avant de verser l'eau pour infuser des arômes subtils.
Torréfaction légère
L'utilisation de grains de torréfaction légère crée un concentré qui met en valeur les notes florales et acides, mieux adapté à être bu noir sur glace.
When it doesn't go to plan.
Commencez par diluer avec un ratio 1:1 de concentré et d'eau ou de lait ; ajustez ensuite selon vos préférences.
N'utilisez pas d'eau chaude ; le but est une extraction lente et à froid pour garder le profil aromatique pur.
Si vous trouvez le concentré trop amer, réduisez votre temps d'infusion de deux heures la prochaine fois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du café pré-moulu du commerce ?
La plupart des cafés pré-moulus du commerce sont trop fins et entraîneront une texture granuleuse et une saveur trop extraite et amère. Si vous devez les utiliser, réduisez le temps d'infusion à 8 ou 10 heures.
Dois-je le conserver au réfrigérateur ?
Oui. Une fois filtré, le concentré doit être réfrigéré pour éviter qu'il ne se gâte et pour maintenir l'intégrité de la saveur.
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