Préparer ses propres bitters maison
Un bon jeu de bitters constitue la base structurelle de votre bar. Vous ne préparez pas une boisson ici ; vous préparez l'assaisonnement pour chaque boisson que vous construirez par la suite.
La patience est votre ingrédient principal.
Le profil aromatique évoluera considérablement au cours de la première semaine ; ne précipitez pas le processus d'extraction.
- deux bocaux en verre de 500 ml avec couvercles hermétiques
- une passoire fine
- une étamine ou un filtre à café
- de petits flacons compte-gouttes en verre
What goes in.
- 240 mlde vodka 50% vol. ou de bourbon à haut degré
- 2 c. à soupede racine de gentiane séchée (l'agent amérisant)
- 1 c. à soupede zeste d'orange séché
- 1 c. à caféde graines de cardamome entières, légèrement concassées
- 1/2 c. à caféde clous de girofle entiers
- 1 bâtonnetde cannelle
Macération contrôlée
L'alcool agit comme un solvant pour les huiles et les tanins. Gardez le bocal dans un endroit frais et sombre et secouez-le une fois par jour pour assurer que le liquide touche toutes les parties des plantes.
The method.
Mélanger les plantes
Placez la racine de gentiane, le zeste d'orange, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle dans le bocal en verre propre.
Ajouter l'alcool
Versez l'alcool sur les plantes en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Fermez hermétiquement le bocal.
Laisser macérer
Conservez dans un placard sombre pendant 14 à 21 jours. Secouez brièvement le bocal chaque fois que vous passez devant.
Filtrer
Faites passer le liquide à travers une passoire fine tapissée d'un filtre à café dans un récipient propre pour éliminer tous les sédiments.
Embouteiller
Transférez les bitters finis dans de petits flacons compte-gouttes en verre pour une utilisation facile derrière le bar.
Other turns to take.
Agrumes Dominants
Remplacez la cannelle et les clous de girofle par du zeste de pamplemousse séché et une cuillère à café de graines de coriandre.
Terreux / Épicé
Augmentez la quantité de clous de girofle et ajoutez une demi-anis étoilé au mélange de base.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un alcool à 50% vol. ou plus ; les alcools à plus faible degré extrairont les saveurs trop lentement et pourraient se gâter.
Étiquetez vos bocaux avec la date de début afin de ne pas perdre la trace du temps de macération.
Si les bitters ont un goût trop fort ou « piquant », laissez-les s'adoucir en bouteille pendant une semaine supplémentaire avant utilisation.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand ils sont prêts ?
Le liquide doit sentir fort et avoir un goût intensément amer et aromatique. S'il a un goût faible, laissez-le reposer quelques jours de plus.
Dois-je les conserver au réfrigérateur ?
Non. La forte teneur en alcool les conserve indéfiniment à température ambiante.
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