Préparer un Sirop Simple
Le sirop simple est un mélange à parts égales de sucre granulé et d'eau, chauffé juste assez pour que le liquide devienne complètement transparent et que les grains de sucre disparaissent. C'est la base fondamentale pour sucrer les boissons froides et les cocktails, où le sucre granulé tomberait simplement au fond sans se dissoudre.
L'objectif est la clarté.
Ne laissez pas le sirop bouillir plus de quelques secondes, car cela modifierait sa consistance et provoquerait une cristallisation dans la bouteille par la suite.
- petite casserole à fond épais
- fouet ou spatule en silicone
- bocal en verre propre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 200 gsucre blanc granulé
- 200 mleau filtrée
Surveillez le changement visuel
Arrêtez le chauffage au moment où le mélange trouble devient limpide. Si vous le faites bouillir trop longtemps, vous obtiendrez involontairement un sirop plus épais, semblable à du caramel.
The method.
Mélanger les ingrédients
Versez l'eau et le sucre dans la casserole placée sur feu moyen.
Remuer doucement
Utilisez votre spatule pour remuer le fond de la casserole afin de vous assurer qu'aucun sucre n'adhère aux bords.
Chauffer jusqu'à transparence
Dès que le liquide perd son opacité et devient entièrement transparent, retirez immédiatement la casserole du feu.
Refroidir et conserver
Laissez le sirop atteindre la température ambiante avant de le verser dans un bocal en verre et de le placer au réfrigérateur.
Other turns to take.
Sirop Simple Riche
Utilisez un ratio de 2 parts de sucre pour 1 part d'eau pour un concentré plus épais et plus stable.
Sirop de Demerara
Remplacez le sucre blanc par du sucre demerara (sucre brut) pour une saveur plus profonde, rappelant la mélasse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un bocal en verre propre pour éviter la détérioration prématurée.
Si vous remarquez que des cristaux de sucre se forment sur les parois de la casserole, brossez-les avec un pinceau de pâtisserie humide.
Un sirop simple standard se conserve au réfrigérateur pendant environ un mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop est-il devenu jaune ?
La chaleur était probablement trop élevée ou vous l'avez cuit trop longtemps, ce qui a commencé à caraméliser le sucre.
Puis-je ajouter des arômes ?
Oui, ajoutez un zeste de citron, un bâton de cannelle ou quelques feuilles de menthe dans le sirop chaud pendant qu'il refroidit pour l'infuser.
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