Tirer le maximum de jus des agrumes
Les agrumes donnent plus de jus lorsqu'ils sont à température ambiante. Un fruit froid garde son jus bien serré dans ses parois cellulaires, ce qui rend son extraction difficile, même avec un outil de qualité.
La température est le facteur principal
Si votre fruit sort du réfrigérateur, placez-le dans un bol d'eau tiède pendant cinq minutes avant de commencer. L'écorce doit être souple et malléable, pas ferme et tendue.
- Presse-agrumes ou extracteur manuel
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Passoire
What goes in.
- 1Citron, lime ou orange
Briser les cellules
Appliquez une pression ferme avec le talon de votre main et roulez le fruit d'avant en arrière. Vous cherchez à ce que l'écorce cède légèrement, signe que les membranes internes ont éclaté.
The method.
Chauffer et ramollir le fruit
Amenez le fruit à température ambiante ou faites-le tremper dans de l'eau tiède. Roulez-le fermement sur la planche à découper jusqu'à ce qu'il soit mou au toucher.
Couper correctement
Coupez le fruit en deux horizontalement, perpendiculairement à l'extrémité de la tige. Cette orientation permet au presse-agrumes d'inverser efficacement l'écorce.
Extraire le jus
Placez le côté coupé vers le bas dans le presse-agrumes. Serrez les poignées lentement et régulièrement. Maintenez trois secondes en fin de pression pour laisser les dernières gouttes s'écouler.
Passer au chinois
Versez le jus à travers une passoire à mailles fines si vous préférez retirer les pépins et les morceaux de pulpe.
Other turns to take.
La Méthode à la Fourchette
Si vous n'avez pas d'extracteur ou de presse, insérez une fourchette au centre d'un fruit coupé en deux. Tordez la fourchette tout en pressant l'écorce avec votre autre main, en déplaçant la fourchette en un mouvement circulaire pour râcler le jus.
When it doesn't go to plan.
Coupez une minuscule lamelle à l'extrémité arrondie du fruit pour qu'il tienne droit dans le presse-agrumes.
Pour le zeste, utilisez votre microplane avant de couper le fruit pour en extraire le jus.
Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes, percez l'écorce avec un cure-dent et pressez ; cela permet de conserver le reste du fruit intact plus longtemps.
The ones that keep coming up.
Faut-il presser les agrumes à l'avance ?
Le jus d'agrume perd son caractère vif et frais une fois exposé à l'air. Pressez-le le plus près possible du moment où vous avez l'intention de l'utiliser.
How real cooks make it.
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