Préparer son café infusé à froid
Le café infusé à froid est un café extrait par le temps plutôt que par la chaleur. On laisse macérer du café grossièrement moulu dans de l'eau à température ambiante pendant 12 à 18 heures, puis on le filtre pour obtenir une base concentrée qui se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
La mouture détermine la clarté
Utilisez une mouture grossière qui ressemble à du gros sel ; les moutures fines rendront le café trouble et amer, rendant le filtrage quasiment impossible.
- Grand pichet en verre ou bocal Mason
- Passoire fine
- Étamine ou filtre à café en papier
What goes in.
- 1 tassegrains de café moulus grossièrement
- 4 tasseseau filtrée, à température ambiante
La patience de l'infusion
Ne remuez pas le marc une fois l'eau versée ; laissez-le se déposer naturellement pour assurer une saturation uniforme et une filtration plus nette.
The method.
Mélanger le café et l'eau
Placez le marc grossier dans votre récipient en verre. Versez l'eau dessus en un lent mouvement circulaire pour vous assurer que chaque grain de café est bien mouillé.
Infuser
Couvrez le récipient et laissez-le sur votre comptoir à température ambiante pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 18 si vous préférez un profil plus corsé.
Filtrer
Tapissez une passoire d'une étamine ou d'un filtre en papier et placez-la au-dessus d'un autre pichet propre. Versez le café lentement, en laissant la gravité faire le travail ; ne pressez pas le marc, car cela libère de l'amertume.
Diluer et servir
Ceci est un concentré. Pour servir, diluez avec des parts égales d'eau, de lait ou de glaçons.
Other turns to take.
Café infusé à froid épicé
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome écrasées au marc avant de verser l'eau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une torréfaction légère à moyenne pour une tasse plus vive et florale.
Si vous trouvez du marc dans votre verre final, filtrez le café une seconde fois à travers un filtre en papier neuf.
Conservez le concentré dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs du frigo.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau chaude pour accélérer le processus ?
Non. La chaleur modifie l'extraction chimique des huiles du café. Si vous utilisez de l'eau chaude, vous faites du café chaud, pas de l'infusé à froid.
Mon café est-il trop léger ?
Si le café est trop léger, augmentez votre ratio café/eau à 1:3 la prochaine fois au lieu de 1:4.
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