Les Bases des Proportions en Mixologie
Un cocktail n'est pas une collection de mesures arbitraires ; c'est un exercice d'équilibre entre des forces opposées. Si vous retenez le ratio fondamental, vous pouvez créer des centaines de boissons sans consulter la moindre fiche.
La régularité est le seul secret.
Utilisez un doseur (jigger) pour mesurer chaque goutte ; l'intuition mène souvent à verser trop d'alcool, ce qui perturbe l'acidité. Si vous n'avez pas de doseur, utilisez n'importe quel petit récipient – un verre à shot ou une petite tasse à mesurer – tant que vous utilisez le même pour chaque ingrédient dans le verre.
- Doseur (jigger)
- Shaker à cocktail
- Passoire à cocktail (Hawthorne strainer)
- Verre coupette glacé
What goes in.
- 6 clAlcool de base (gin, tequila, rhum ou bourbon)
- 3 clJus d'agrumes fraîchement pressé (citron ou citron vert)
- 3 clSirop simple (parties égales de sucre et d'eau)
Secouez jusqu'à ce que le shaker transpire
La glace est un ingrédient, pas juste un moyen de refroidir. Secouez votre shaker vigoureusement pendant au moins 15 secondes jusqu'à ce que l'extérieur soit givré ; cela introduit suffisamment d'eau pour combler l'écart entre la puissance de l'alcool et l'acidité du citron.
The method.
Refroidir le verre
Remplissez votre verre coupette ou votre verre à cocktail de glaçons et d'eau pendant que vous préparez la boisson, afin que le récipient soit froid au toucher.
Mesurer et combiner
Versez votre alcool, votre jus d'agrumes et votre sirop dans la grande partie de votre shaker.
Secouer
Remplissez le shaker de gros glaçons solides. Fermez les deux parties du shaker et secouez avec énergie jusqu'à ce que le métal soit trop froid pour être tenu confortablement.
Filtrer
Jetez la glace de votre verre, filtrez le mélange dans le verre, et servez immédiatement.
Other turns to take.
La Variation Sèche
Si vous préférez une boisson plus acidulée, réduisez la composante sucrée à 2 cl et augmentez l'alcool à 7 cl.
La Boisson Longue
Complétez votre mélange filtré avec 6 cl d'eau gazeuse pour transformer un sour intense en un highball rafraîchissant.
When it doesn't go to plan.
Pressez toujours vos agrumes juste avant de mélanger ; le jus en bouteille perd sa fraîcheur en quelques minutes.
Utilisez de gros glaçons solides pour secouer, car ils fondent plus lentement et permettent un meilleur contrôle de la dilution.
Le sirop simple se fait idéalement en dissolvant le sucre dans de l'eau tiède, puis en le laissant refroidir avant utilisation.
The ones that keep coming up.
Puis-je remplacer le sirop simple par du miel ou de l'agave ?
Oui, mais ils sont plus denses que le sirop de sucre. Commencez avec la moitié de la quantité et ajustez selon votre goût, car ils ont plus de corps en bouche.
Pourquoi certaines recettes demandent-elles du blanc d'œuf ?
Le blanc d'œuf est un modificateur de texture, pas un composant aromatique. En ajouter 1,5 cl crée une mousse épaisse et crémeuse sans changer le ratio de base.
How real cooks make it.
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