Utiliser les agrumes pour les cocktails
Considérez les agrumes en deux parties : le jus pour le corps de la boisson, et le zeste pour les huiles essentielles. Coupez des rondelles fines et régulières pour la décoration, mais privilégiez un économe pour prélever des zestes en lanières si vous souhaitez libérer les huiles à la surface du cocktail sans ajouter d'amertume.
Lavez avant de trancher.
Frottez la peau des agrumes sous l'eau tiède pour enlever toute cire ou impureté, car c'est la partie qui sera le plus en contact avec le verre ou le nez du buveur.
- Économe
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper en bois
- Presse-agrumes
What goes in.
- au besoincitrons, limes ou oranges
Réveillez le zeste
Tenez le côté coloré d'une lanière de zeste vers le verre. Pliez les bords vers l'intérieur pour faire craquer la peau ; la fine brume d'huile qui tombe sur le liquide est ce qui apporte la touche aromatique finale.
The method.
Laver et sécher
Rincez soigneusement le fruit. Séchez-le complètement ; l'humidité sur la peau rend le fruit glissant et difficile à couper en toute sécurité.
La coupe de garniture
Pour les rondelles, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper droit à travers l'équateur du fruit. Visez une épaisseur de 3 mm ; tout ce qui est plus épais paraît lourd dans le verre.
La lanière de zeste
Utilisez un économe pour prélever une longue et large bande de peau. Évitez la partie blanche, la moelle, qui ajoute une amertume plate et médicinale qui interfère avec les arômes vifs.
Conservation
Conservez les rondelles prédécoupées dans un récipient hermétique avec une feuille de papier absorbant humide. Elles gardent leur forme pendant environ deux heures avant que les bords ne commencent à se courber.
Other turns to take.
Rondelles déshydratées
Coupez finement et placez au four à 75°C pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Elles servent de garniture stable qui ne diluera pas votre boisson.
Bord de verre salé aux agrumes
Frottez un quartier de citron vert coupé sur le bord du verre et trempez-le dans du gros sel avant d'ajouter votre boisson.
When it doesn't go to plan.
Roulez le fruit fermement contre la planche à découper avec la paume de votre main avant de le presser ; cela décompose les membranes internes et donne plus de jus.
Placez toujours la lanière de zeste à l'intérieur du verre ou équilibrée sur le bord, le côté des huiles orienté vers le nez du buveur.
Si votre couteau déchire le fruit au lieu de le trancher, il est trop émoussé. Aiguisez-le avant de tenter de faire des rondelles fines.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer les agrumes la veille ?
Évitez cela. Une fois que les agrumes sont coupés, les bords s'oxydent et les huiles se dissipent. Préparez votre garniture dans les 30 minutes suivant le service.
Que faire si j'ai accidentellement mis de la moelle sur ma garniture ?
Retirez-la avec un couteau d'office. La moelle est purement structurelle et n'apporte rien à l'arôme ou à la saveur.
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