Sirop Simple aux Agrumes
Le sirop aux agrumes est un mélange à parts égales d'eau et de sucre, mijoté avec des zestes frais jusqu'à ce que les huiles se libèrent et que le sucre se dissolve. C'est la base des cocktails équilibrés, remplaçant le simple édulcorant par une touche vive et aromatique qui persiste en bouche.
Évitez le blanc
Utilisez un économe pour retirer uniquement la partie colorée du zeste, en laissant la partie blanche amère (le liber). Si vous pelez trop profondément, le sirop aura un goût de peau de citron amer.
- petite casserole
- économe
- passoire fine
- bocal en verre
What goes in.
- 200 mlsucre granulé
- 200 mleau
- 3gros agrumes (citrons, citrons verts ou oranges)
Infusion hors du feu
Ne faites pas bouillir les zestes. Une fois le sucre dissous, retirez la casserole du feu et laissez les zestes infuser dans le liquide tiède pour en extraire les huiles essentielles sans cuire leur fraîcheur.
The method.
Préparez les agrumes
Lavez soigneusement les fruits. À l'aide d'un économe, retirez de longs rubans de zeste. Évitez la partie blanche.
Dissolution
Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le liquide devienne complètement clair.
Infusion
Dès que le mélange commence à frémir, retirez-le du feu. Plongez immédiatement les zestes d'agrumes.
Laissez infuser
Couvrez la casserole et laissez reposer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide atteigne la température ambiante.
Filtrez et conservez
Retirez les zestes à l'aide d'une fourchette ou filtrez à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre. Conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Agrumes Épicés
Ajoutez une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle au sirop pendant l'infusion pour un profil plus profond et chaud.
Infusion aux Herbes
Mettez quelques brins de romarin ou de menthe avec les zestes d'agrumes pour une touche aromatique vivifiante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bocal en verre pour la conservation, car le plastique peut retenir l'arôme des huiles d'agrumes.
Ce sirop se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Si vous souhaitez un arôme d'agrume plus prononcé, écrasez légèrement les zestes contre la paroi de la casserole à l'aide d'un pilon avant de les ajouter au sirop chaud.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus d'agrume en bouteille ?
Non. Cette recette repose sur les huiles essentielles contenues dans le zeste. Le jus ne fournira pas la même intensité aromatique.
Pourquoi mon sirop est-il devenu trouble ?
Vous avez probablement inclus trop de partie blanche (liber), ou le mélange a trop bouilli avec les zestes à l'intérieur.
How real cooks make it.
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