Bouillon de légumes limpide à partir des parures
Ne jetez pas vos parures de légumes. En collectant les parties de légumes que vous jetez habituellement, vous créez un bouillon plus profond et plus complexe que tout ce que vous pourriez acheter en brique.
Préparez votre sac congélation
Conservez les parures propres comme les pelures d'oignon, les tiges de persil et les épluchures de carottes tout au long de la semaine ; évitez les crucifères comme le brocoli ou le chou-fleur, qui rendent le bouillon amer lorsqu'ils sont bouillis trop longtemps.
- grande marmite
- passoire fine
- grand saladier
What goes in.
- 1.8 kgparures de légumes variées (oignons, carottes, céleri, poireaux, champignons, herbes)
- 3 Leau froide
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à cafégrains de poivre noir
Un doux frémissement seulement
Ne laissez jamais le bouillon faire un gros bouillon. Un frémissement doux et lent garde le liquide limpide et empêche les légumes de se décomposer en une boue trouble.
The method.
Combinez les ingrédients
Placez vos parures collectées dans la marmite et couvrez d'eau froide. Ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Portez à température
Réglez le feu sur moyen-vif. Surveillez les premiers signes de mouvement dans l'eau, puis baissez immédiatement le feu au minimum.
Laissez mijoter
Laissez la marmite découverte pendant une heure. Écumez toute mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
Filtrez
Placez la passoire fine au-dessus d'un grand saladier et versez le liquide à travers. Pressez doucement sur les solides avec une cuillère en bois pour extraire le liquide restant avant de jeter les parures.
Other turns to take.
Base rôtie
Mélangez les parures avec de l'huile et rôtissez à 200°C (400°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées avant d'ajouter l'eau pour une saveur plus profonde et plus noisettée.
Bombe umami
Incluez un carré de kombu ou quelques champignons shiitake séchés pour ajouter du corps et de la profondeur.
When it doesn't go to plan.
Congelez le bouillon dans des bacs à glaçons pour un dosage facile lors de la cuisson de légumes ou du déglacage d'une poêle.
Évitez les parures riches en amidon comme les pelures de pommes de terre, qui peuvent rendre le liquide fini trouble.
Gardez le bouillon non assaisonné ; salez votre plat final plutôt que le bouillon pour garder le contrôle du profil final.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur ?
Le bouillon se conservera jusqu'à cinq jours dans un récipient hermétique, ou vous pouvez le congeler jusqu'à six mois.
Les pelures d'oignon peuvent-elles être incluses ?
Oui, les pelures d'oignons jaunes secs ajoutent une riche couleur dorée à votre bouillon. Assurez-vous simplement qu'elles sont propres.
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