Soupe Réconfortante aux Légumes et à l'Orge
Cette soupe repose sur la patience : vous faites griller l'orge sèche avant de la laisser mijoter pour vous assurer qu'elle conserve une texture ferme et mâchue plutôt que de devenir de la bouillie. En construisant une base de légumes-racines bien caramélisés et en ajoutant les légumes verts à la dernière seconde, vous préservez à la fois l'intégrité structurelle des ingrédients et un bouillon clair et savoureux.
Le secret réside dans le grillage de l'orge.
Ne sautez pas l'étape où vous faites griller les grains dans la matière grasse avant d'ajouter votre liquide. Cela évite que l'orge n'épaississe la soupe en une pâte et ajoute une saveur de noisette qui équilibre les légumes.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Grande planche à découper
What goes in.
- 250 mlorge perlé
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 2oignons jaunes, coupés en dés
- 3carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2branches de céleri, coupées finement
- 225 gchampignons cremini, coupés en quartiers
- 3 goussesail, écrasées et hachées
- 1,5 Lbouillon de légumes
- 1 c. à caféthym séché
- 500 mlchou kale, sans les tiges et haché
- au goûtsel kasher et poivre noir
Développer la base de mirepoix
Faites sauter les oignons, les carottes et le céleri jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes ramollissent légèrement sur les bords ; cette base apporte la douceur principale du bouillon.
The method.
Griller l'orge
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l'orge sèche et remuez constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle sente les noix grillées. Retirez de la cocotte et réservez.
Construire la base de légumes
Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte. Incorporez les oignons, les carottes, le céleri et les champignons. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et que les oignons commencent à brunir.
Faire infuser les aromates
Ajoutez l'ail haché et le thym séché. Remuez pendant 60 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
Mijoter
Remettez l'orge grillée dans la cocotte. Versez le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore légèrement croquante.
Finir avec les légumes verts
Incorporez le chou kale et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri. Goûtez et ajustez le sel et le poivre avant de servir.
Other turns to take.
Ajout de légumes-racines rôtis
Mélangez des panais ou des patates douces avec de l'huile et faites-les rôtir séparément jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, puis ajoutez-les à la fin pour plus de texture.
PUNCH d'acidité
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou un filet de jus de citron frais juste avant de servir pour relever les saveurs.
When it doesn't go to plan.
Si la soupe épaissit trop en refroidissant, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon supplémentaire avant de la réchauffer.
Utilisez une cocotte à fond épais pour assurer une répartition uniforme de la chaleur ; les casseroles à fond mince feront coller et brûler l'orge au fond.
Ne faites pas trop cuire le chou kale ; les feuilles vert vif sont meilleures que les feuilles vertes olive et pâteuses.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'orge complète au lieu de l'orge perlé ?
Vous pouvez, mais cela nécessite un temps de cuisson plus long, généralement autour de 60 à 70 minutes. Surveillez le niveau de liquide car il absorbera plus de bouillon.
Comment savoir si l'orge est cuite ?
Le grain doit être tendre au centre, mais toujours offrir une légère résistance sous la dent.
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