Choisir et utiliser un thermomètre à viande
Se fier aux minuteurs ou à l'apparence des jus donne des résultats incohérents. Un thermomètre est le seul outil qui comble le fossé entre le cru et le trop cuit.
Numérique plutôt que cadran, toujours
Évitez les thermomètres à cadran analogiques ; ils réagissent lentement et se dérèglent fréquemment. Investissez dans une sonde à pointe fine pour éviter d'altérer l'intégrité de la pièce.
- thermomètre numérique à lecture instantanée
- verre de calibration (glace et eau)
Le test de l'eau glacée
Remplissez un verre de glace pilée et complétez avec de l'eau. Insérez la sonde de votre thermomètre ; elle doit afficher exactement 0 °C (32 °F). Si elle est décalée de plus de deux degrés, consultez le manuel du fabricant pour les étapes de calibration ou remplacez-la.
The method.
Positionnement
Insérez la sonde par le côté de la viande jusqu'à ce que la pointe se trouve au centre géométrique de la partie la plus épaisse.
Éviter les obstructions
Gardez la pointe de la sonde éloignée des os, des poches de gras ou des grilles métalliques du barbecue, car ceux-ci conduisent la chaleur différemment du tissu musculaire et donneront de fausses lectures.
Stabilisation
Maintenez la sonde immobile pendant trois à cinq secondes. L'affichage doit cesser d'augmenter pour être considéré comme précis.
Anticipation de la montée en température
Retirez la viande du four ou du gril lorsqu'elle est légèrement en dessous de la température visée, car la chaleur résiduelle terminera la cuisson pendant le temps de repos de la viande.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez la sonde avec de l'eau chaude savonneuse et une lingette désinfectante immédiatement après utilisation pour éviter la contamination croisée.
Rangez le thermomètre dans un tiroir plutôt que de le clipser à l'extérieur d'un gril chaud pour préserver l'électronique interne.
Pour les pièces fines comme les poitrines de poulet ou les filets de poisson, insérez la sonde horizontalement par le côté pour bien mesurer le centre.
The ones that keep coming up.
Est-ce que je peux laisser le thermomètre dans la viande pendant la cuisson ?
Uniquement si vous utilisez une sonde allant au four conçue à cet effet. Les thermomètres standard à lecture instantanée fondront s'ils sont laissés à l'intérieur d'un four chaud.
Pourquoi mon thermomètre indique-t-il des températures différentes à différents endroits ?
La viande ne cuit pas uniformément. Fiez-vous toujours à la lecture la plus basse trouvée dans la partie la plus épaisse de la pièce pour garantir la sécurité.
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