Effiloché de porc à la mijoteuse
Cette méthode repose sur la patience plutôt que sur l'équipement. Vous cherchez un extérieur bien rôti et foncé sur le porc avant de le laisser mijoter dans son propre jus jusqu'à ce qu'il se détache sans effort de l'os.
La patience est votre ingrédient principal.
La viande doit atteindre un point où elle s'effiloche ; si elle résiste à la fourchette, ajoutez trente minutes supplémentaires et gardez le couvercle bien fermé.
- Cocotte ou faitout à fond épais avec un couvercle hermétique
- pinces
- deux fourchettes
- planche à découper
What goes in.
- 1,8 kgépaule de porc (échine), coupée en morceaux de 7-8 cm
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir
- 2 c. à soupehuile neutre
- 240 mlcidre de pomme ou bouillon
- 1oignon, haché grossièrement
- 3 goussesail, écrasées
Ne surchargez pas la poêle
Faites dorer le porc en deux ou trois fournées. Si vous mettez trop de viande dans la cocotte en une fois, elle va cuire à la vapeur plutôt que de dorer, et vous perdrez la base caramélisée foncée essentielle à la sauce.
The method.
Assaisonner et saisir
Épongez le porc et frottez-le avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Dorez les morceaux de porc sur toutes les faces, puis retirez-les sur une assiette.
Déglacer
Ajoutez les oignons et l'ail dans la cocotte. Remuez pendant deux minutes, puis versez le liquide, en utilisant une cuillère en bois pour gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Mijoter
Remettez le porc et tous les jus accumulés dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et réduisez le feu au réglage le plus bas possible. Laissez mijoter sans y toucher pendant 3 heures.
Effilocher
Retirez le porc et déposez-le sur une planche à découper. Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande en fines lamelles. Si la sauce dans la cocotte est trop liquide, faites-la bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'elle réduise en un glaçage, puis incorporez la viande effilochée dans la cocotte.
Other turns to take.
Style vinaigré
Ajoutez 120 ml de vinaigre de cidre et une cuillère à soupe de flocons de piment rouge pendant la réduction finale pour une finition acidulée et vive.
Épicé
Frottez la viande avec du paprika fumé et de la cassonade avant de la saisir pour un profil de saveur plus foncé et plus profond.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre cocotte est lâche, recouvrez la cocotte d'une feuille de papier d'aluminium avant de mettre le couvercle pour garantir une fermeture hermétique.
La couenne sur une épaule de porc apporte une humidité naturelle ; laissez-la pendant la cuisson et jetez les gros morceaux non fondus une fois que vous commencez à effilocher.
Laissez la viande reposer dans le liquide pendant 20 minutes avant de l'effilocher pour l'aider à réabsorber les jus rendus.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une coupe plus maigre comme un filet ?
Non. Le filet manque de tissu conjonctif et de gras nécessaires pour supporter un long mijotage et deviendrait sec et dur.
Comment savoir quand c'est cuit ?
Une fourchette doit glisser dans la partie la plus épaisse de la viande sans aucune résistance.
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