Sauce tomate minute
Une bonne sauce demande du temps et des tomates en conserve de qualité. Ne vous précipitez pas dans la réduction ; il faut que le goût cru et acide disparaisse pour laisser place à une base épaisse et concentrée.
Les tomates entières sont non négociables.
Utilisez des tomates entières pelées San Marzano ou des tomates roma en conserve. Évitez les versions déjà coupées en dés, car elles contiennent des agents raffermissants qui empêchent les tomates de se défaire correctement.
- cocotte en fonte à fond épais ou poêle profonde
- cuillère en bois
- écrasateur à pommes de terre
What goes in.
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 3 goussesd'ail, écrasées et hachées
- 800 gde tomates entières pelées en conserve
- 1 c. à caféde sel casher
- 3-4 feuillesde basilic frais
Attendre l'huile
La sauce est prête lorsque l'eau s'est évaporée et que vous voyez de minuscules perles d'huile d'olive remonter à la surface. Cela signifie que la saveur s'est concentrée et que l'acidité s'est adoucie.
The method.
Faire infuser l'ail
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et d'un blond pâle – ne le laissez pas brunir, sinon il deviendrait amer.
Ajouter les tomates
Versez les tomates, y compris leur jus. Utilisez un écrasateur à pommes de terre pour les réduire en morceaux de la taille d'une bouchée directement dans la poêle.
Laisser mijoter
Ajoutez le sel et portez à un léger frémissement. Baissez le feu au minimum pour que la sauce ne bouge presque pas. Laissez cuire à découvert pendant 45 à 60 minutes.
Finir la sauce
Incorporez le basilic frais à la toute fin. Goûtez et ajoutez plus de sel si les tomates sont particulièrement acidulées.
Other turns to take.
Arrabbiata piquante
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge à l'huile lors de l'infusion de l'ail.
Ail rôti
Remplacez l'ail cru par trois gousses d'ail rôti écrasé ajoutées à mi-cuisson.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce est trop acide, ajoutez une toute petite pincée de sucre ou une petite noix de beurre froid pour l'adoucir.
Ne couvrez pas la casserole pendant le mijotage ; vous voulez que la vapeur s'échappe pour épaissir la sauce.
Si vous avez un morceau de croûte de parmesan, laissez-le tomber pendant le mijotage pour une profondeur de saveur supplémentaire.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du concentré de tomate ?
Vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe pendant l'infusion de l'ail pour une couleur plus profonde et un goût de tomate plus intense.
Est-ce que je peux la mixer ?
Seulement si vous voulez une purée lisse, style restaurant. Une sauce écrasée à la main offre une meilleure texture.
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