Courgettes Farcies
Le secret d'une bonne courgette farcie réside dans la gestion de l'humidité du légume. Si vous préparez la base correctement, vous obtiendrez un contenant ferme qui garde sa forme face à une garniture savoureuse et dorée.
La taille compte lors du choix de vos courgettes.
Choisissez des courgettes de taille moyenne, fermes au toucher et lourdes pour leur longueur. Si elles sont trop grosses, les pépins à l'intérieur deviennent ligneux et la chair devient amère.
- Plat de cuisson 23x33 cm
- Cuillère parisienne ou cuillère solide
- Grande poêle
- Couteau de chef
What goes in.
- 4courgettes moyennes
- 500viande de bœuf ou d'agneau hachée
- 1oignon jaune, finement ciselé
- 2gousses d'ail, hachées
- 125ml de chapelure
- 60ml de parmesan ou de pecorino râpé
- 1grosse tomate, coupée en dés
- 2c. à soupe d'huile d'olive
- 1c. à café d'origan séché
Salez avant de farcir
Salez légèrement les moitiés de courgettes évidées et laissez-les reposer à l'envers sur du papier absorbant pendant 15 minutes pour faire sortir l'excès d'eau.
The method.
Préparez les contenants
Coupez les extrémités, fendez en deux dans le sens de la longueur, et retirez la chair centrale en laissant une paroi de 5 mm. Hachez la chair retirée.
Faites revenir la garniture
Faites dorer la viande dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et la chair de courgette hachée, et faites cuire jusqu'à évaporation de l'humidité et que les oignons soient dorés.
Assaisonnez et liez
Incorporez l'ail, les tomates, l'origan et la moitié du fromage. Mélangez la chapelure pour absorber les jus.
Assemblez
Garnissez les moitiés de courgettes avec la préparation, en tassant bien. Disposez dans le plat de cuisson.
Cuisson au four
Saupoudrez du reste de fromage et enfournez à 190°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et que la courgette soit tendre.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez la viande par du quinoa cuit et des champignons sautés pour conserver une texture consistante.
Méditerranéen
Ajoutez des dés de feta et des olives Kalamata hachées à la garniture au lieu du parmesan.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas la chair de courgette évidée ; la faire sauter avec la garniture ajoute de la douceur et réduit le gaspillage.
Si la garniture semble trop sèche avant la cuisson, ajoutez un filet de sauce tomate ou de bouillon de volaille.
Pour plus de couleur, passez sous le grill pendant 2 minutes une fois le temps de cuisson écoulé.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Oui, assemblez les barquettes, couvrez-les et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant de cuire.
Comment savoir quand elles sont prêtes ?
La peau de la courgette doit être brillante et la chair tendre lorsque vous y piquez un couteau, mais elle ne doit pas s'effriter.
How real cooks make it.
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