Macaronis au fromage sur la cuisinière
Ce n'est pas le genre de pâtes qui finissent au four jusqu'à sécher. En les gardant sur la cuisinière, vous conservez une sauce brillante et onctueuse qui nappe chaque creux des nouilles.
Le fromage fraîchement râpé est non négociable.
Le fromage pré-râpé est enrobé de cellulose pour éviter qu'il ne fasse des grumeaux dans le sac, ce qui l'empêche de fondre en une sauce lisse. Achetez un bloc et utilisez une râpe.
- grande casserole pour faire bouillir
- casserole moyenne à fond épais
- fouet
- râpe
What goes in.
- 450 gcavatappi ou macaronis coudés
- 55 gbeurre doux
- 30 gfarine tout usage
- 700 mllait entier, à température ambiante
- 225 gcheddar fort, fraîchement râpé
- 115 ggruyère, fraîchement râpé
- 1 c. à cafépoudre de moutarde sèche
- au goûtsel casher et poivre noir
Contrôler la viscosité
Faites cuire votre farine et votre beurre jusqu'à ce que l'odeur de pâte crue disparaisse, environ deux minutes. Si vous ajoutez votre lait trop rapidement, vous risquez des grumeaux ; versez-le en un mince filet régulier tout en fouettant vigoureusement.
The method.
Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bien salée juste avant le stade al dente. Elles doivent avoir une morsure ferme, car elles finiront de cuire dans la sauce.
Préparer la base
Dans la casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et laissez cuire deux minutes, puis versez lentement le lait en filet.
Épaissir la sauce
Continuez à cuire, en fouettant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez la poudre de moutarde, le sel et le poivre.
Émulsifier
Baissez le feu au réglage le plus bas. Ajoutez le fromage une poignée à la fois, en fouettant jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement fondu avant d'ajouter le suivant.
Combiner
Incorporez les pâtes égouttées dans la sauce au fromage. Mélangez délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques traits de sauce piquante à la base de fromage pour une chaleur subtile qui coupe la richesse.
Croûte croustillante
Transférez le plat fini dans un plat allant au four, saupoudrez de chapelure panko et de beurre fondu, et glissez-le sous le grill pendant deux minutes.
When it doesn't go to plan.
Réchauffez votre lait au micro-ondes avant de l'ajouter au roux pour aider la sauce à se lier plus rapidement.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes chaude pour la détendre.
Ne laissez jamais la sauce bouillir une fois le fromage ajouté, sinon les graisses se sépareront.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Les matières grasses du lait entier sont nécessaires au processus d'émulsification ; l'utilisation d'un lait plus léger risque de donner une sauce granuleuse ou trop liquide.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue granuleuse ?
Cela se produit lorsque le fromage est chauffé trop rapidement ou à une température trop élevée. Baissez toujours le feu au minimum ou retirez la casserole de la source de chaleur avant d'ajouter le fromage.
How real cooks make it.
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