Boeuf Bourguignon Mijoté Lentement
Ce chili mise sur la patience plutôt que la complexité, utilisant un mijotage long et doux pour attendrir des morceaux de bœuf plus fermes et permettre aux épices de se diffuser dans le liquide. Commencez par saisir la viande en plusieurs fois pour créer un fond foncé, puis faites revenir les aromates avant d'ajouter les tomates, le bouillon et les piments en poudre. Le temps que la sauce épaississe et que le bœuf cède à la pression d'une cuillère, les saveurs individuelles se sont unies pour former une base dense et homogène.
Engagez-vous sur la durée.
La viande a besoin de temps pour s'attendrir ; précipiter le mijotage résulte en un bœuf caoutchouteux et un bouillon fade et aqueux.
- Cocotte à fond épais
- Cuillère en bois
- Pinces
What goes in.
- 1,35 kgpaleron de bœuf, coupé en cubes de 1,5 cm
- 2oignons jaunes, finement hachés
- 4gousses d'ail, hachées
- 60 mlpoudre de chili
- 30 mlcumin moulu
- 800 gtomates concassées
- 500 mlbouillon de bœuf
- 30 mlconcentré de tomates
- 15 mlorigan séché
- au goûtsel casher et poivre noir
Construire la Base
Saisissez le bœuf en petites quantités jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en veillant à gratter le fond de la cocotte après chaque ajout de liquide pour incorporer les sucs caramélisés.
The method.
Saisir le bœuf
Chauffer l'huile dans la cocotte à feu vif. Dorer le bœuf en trois fois. Retirer la viande dans un bol, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
Faire revenir les aromates
Baisser le feu à moyen. Ajouter les oignons dans le gras et cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambre foncé. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.
Développer les épices
Incorporer la poudre de chili, le cumin et le concentré de tomates. Cuire deux minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
Mélanger
Remettre le bœuf dans la cocotte. Verser les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Mijoter
Porter à un léger frémissement, puis couvrir partiellement. Réduire le feu au réglage le plus bas et laisser mijoter pendant 2h30 à 3 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le bœuf se défasse facilement.
Other turns to take.
Ajout de Haricots
Ajouter deux boîtes de haricots rouges ou pinto égouttés pendant les 30 dernières minutes de mijotage.
Chaleur Fumée
Remplacer une partie de la poudre de chili par des piments chipotles finement hachés en sauce adobo.
When it doesn't go to plan.
Écumer l'excès de gras qui se forme à la surface pendant la dernière heure de cuisson.
Si le liquide réduit trop vite, ajouter un filet d'eau ou un peu plus de bouillon pour maintenir une consistance épaisse et onctueuse.
Laisser reposer le chili au moins 20 minutes hors du feu avant de servir ; la texture s'améliore en reposant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du bœuf haché à la place ?
Oui, mais il manquera de texture par rapport au paleron en cubes. Si vous utilisez du bœuf haché, réduisez le temps de mijotage à 45 minutes.
Pourquoi mon chili est-il trop liquide ?
Mijoter à découvert pendant les 30 dernières minutes pour permettre à l'humidité de s'évaporer.
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