Haricots mijotés lentement au jambonneau
C'est un plat de patience plutôt que de complexité. Le jambonneau sert d'ancre, fournissant une base profonde et salée qui imprègne les haricots pendant qu'ils s'attendrissent sur plusieurs heures.
Engagez-vous dans le mijotage.
Évitez de précipiter le processus ; les haricots doivent libérer leurs amidons lentement pour épaissir le liquide sans nécessiter de roux ou d'épaississant.
- grande cocotte à fond épais
- passoire
- pinces
- cuillère en bois
What goes in.
- 450 gharicots secs type "navy" ou pinto
- 1 grosjambonneau fumé
- 2oignons jaunes, coupés en dés
- 3 goussesd'ail, écrasées
- 2feuilles de laurier
- 1/2 c. à caféde poivre noir, fraîchement moulu
- 6 tassesd'eau ou de bouillon de volaille non salé
Développement du jus de cuisson
Laissez le couvercle entrouvert pendant la dernière heure de cuisson. Cela permet à la vapeur de s'échapper, concentrant le bouillon infusé au jambon jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère.
The method.
Faire tremper les haricots
Placez les haricots dans un bol, couvrez d'eau à deux centimètres et laissez à température ambiante pendant au moins 8 heures. Égouttez et rincez soigneusement avant la cuisson.
Préparer la base
Dans la cocotte, mélangez les haricots égouttés, le jambonneau, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier et le poivre. Couvrez d'eau ou de bouillon jusqu'à ce que les ingrédients soient submergés d'un centimètre.
Porter à chaleur
Placez la cocotte sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide atteigne une légère ébullition. Réduisez immédiatement le feu au minimum.
Mijoter
Couvrez la cocotte et maintenez un très léger mijotage pendant 6 à 7 heures. Vérifiez occasionnellement pour vous assurer que les haricots sont couverts ; ajoutez de l'eau si nécessaire.
Finir la viande
Retirez le jambonneau une fois les haricots tendres. Détachez la viande de l'os, jetez la peau et le cartilage, puis remettez la viande dans les haricots.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez deux jalapeños fendus ou une cuillère à café de flocons de piment rouge concassé lorsque vous commencez le mijotage.
Ajout de légumes
Incorporez du céleri et des carottes coupés en dés pendant la dernière heure de cuisson pour plus de texture.
When it doesn't go to plan.
Salez la cocotte seulement après que les haricots soient tendres ; saler trop tôt peut durcir la peau.
Si le bouillon n'est pas assez épais, écrasez une petite partie des haricots contre la paroi de la cocotte avec votre cuillère.
Ce plat est meilleur le lendemain ; les saveurs se développent et le liquide épaissit considérablement au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui. Suivez les mêmes étapes de préparation et cuisez à basse température pendant 8 à 10 heures.
Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs ?
L'âge des haricots secs dicte souvent le temps de cuisson. S'ils restent fermes, continuez le mijotage et ajoutez de petites quantités d'eau chaude si nécessaire.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe