Épaule de porc effilochée à cuisson lente
C'est un processus qui demande peu d'efforts mais beaucoup de patience. L'objectif est de laisser la chaleur ambiante du four transformer une coupe de viande coriace et bon marché en quelque chose qui se défait sous le poids d'une fourchette.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne précipitez pas le temps de cuisson ni la période de repos. Si la viande résiste à la fourchette, c'est tout simplement qu'elle n'est pas encore prête.
- Rôtissoire robuste avec couvercle ou plat à gratin profond
- Papier d'aluminium
- Thermomètre à viande
- Deux fourchettes
What goes in.
- 1,1 - 1,4 kgÉpaule de porc (échine)
- 2 c. à soupeGros sel casher
- 1 c. à soupePoivre noir concassé
- 1 c. à soupePaprika fumé
- 1 c. à caféOrigan séché
- 240 mlVinaigre de cidre
Cuire selon la texture, pas selon le temps
Ignorez l'horloge une fois que vous avez atteint la marque des six heures. Vous cherchez une sonde qui glisse dans la partie la plus épaisse de la viande sans aucune résistance, comme un couteau dans du beurre mou.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Assaisonner la viande
Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant. Mélangez le sel, le poivre, le paprika et l'origan dans un petit bol, puis frottez le mélange sur toute la surface de la viande.
Placer la pièce à rôtir
Placez l'épaule de porc dans la rôtissoire. Versez le vinaigre au fond du plat, autour de la viande — pas sur le dessus, sinon vous enlèverez l'assaisonnement.
Couvrir et cuire
Couvrez hermétiquement le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium double épaisseur pour retenir l'humidité. Faites rôtir pendant 5 à 6 heures.
Vérifier la cuisson
Vérifiez la température. Elle devrait indiquer au moins 93°C (200°F). Si la viande résiste encore, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Laisser reposer et effilocher
Retirez du four et laissez reposer, couvert, pendant au moins 60 minutes. Utilisez deux fourchettes pour effilocher la viande directement dans le plat, en l'arrosant avec les jus accumulés.
Other turns to take.
Sucré et épicé
Ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade et une cuillère à café de poivre de Cayenne à votre mélange d'épices sec.
Infusion d'agrumes
Remplacez le vinaigre de cidre par le jus de deux oranges et un quart de tasse de jus de lime.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours le gras sur l'épaule pendant la cuisson ; il arrose la viande de l'intérieur pendant qu'il fond.
Si vous souhaitez une croûte croustillante (bark), retirez le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Filtrez le liquide restant dans le plat et retirez le gras pour faire une sauce concentrée à tremper pour la viande.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une coupe plus maigre comme un filet de porc ?
Non. Le filet manque de tissu conjonctif nécessaire pour devenir tendre lors d'une cuisson lente et prolongée, et deviendra sec et filandreux.
Dois-je colorer la viande d'abord ?
C'est facultatif. La coloration ajoute une autre couche de saveur, mais pour cette méthode, la longue cuisson dans le plat scellé crée une profondeur similaire sans l'étape supplémentaire.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe