Épaule de porc effilochée à cuisson lente
C'est un projet de fin de semaine qui récompense la longue attente par un minimum d'effort. Vous cherchez le moment où l'os se détache proprement de la viande, signalant que le collagène s'est complètement décomposé.
L'épaule est une coupe indulgente.
Il bénéficie d'une exposition longue et lente à la chaleur, alors résistez à l'envie d'augmenter le thermostat pour accélérer les choses. Concentrez-vous sur l'obtention d'une croûte profonde, acajou, sur la viande avant même qu'elle n'entre au four.
- cocotte à fond épais avec un couvercle hermétique
- pinces
- deux fourchettes
- grand plat à rôtir
What goes in.
- 2,2-2,7 kgépaule de porc avec os (échine)
- 2 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupepoivre noir concassé
- 2gros oignons jaunes, coupés grossièrement
- 6 goussesail, écrasées
- 240 mlvinaigre de cidre
- 240 mlbouillon de volaille
- 3feuilles de laurier séchées
Ne vous précipitez pas sur le brunissage initial
Séchez complètement la surface du porc avant de le mettre dans la poêle ; l'humidité est l'ennemie d'une croûte ferme et savoureuse.
The method.
Préparer la viande
Séchez l'épaule de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez-la généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre, en pressant les épices dans la couenne.
Saisir l'épaule
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec une fine pellicule d'huile. Placez le porc côté gras vers le bas. Laissez reposer sans remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis tournez jusqu'à ce que tous les côtés soient saisis.
Assembler les aromates
Retirez le porc. Jetez les oignons et l'ail dans la poêle, en remuant pendant quelques minutes pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le vinaigre et le bouillon, en grattant le fond de la cocotte.
Mijoter
Remettez le porc dans la cocotte, en l'enfonçant dans les oignons. Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez hermétiquement et placez dans un four préchauffé à 150°C (300°F).
Attendre
Cuire pendant 5 à 6 heures. Vous saurez que c'est prêt lorsque la viande se détache de l'os et que l'intérieur est suffisamment mou pour être effiloché avec une légère traction de deux fourchettes.
Finaliser
Retirez le porc sur une planche à découper. Jetez l'os et l'excès de gras. Effilochez la viande avec deux fourchettes, en la mélangeant dans les sucs de cuisson filtrés.
Other turns to take.
Vinaigre piquant
Ajoutez deux piments arbol séchés dans la cocotte pendant le mijotage pour une chaleur subtile.
Fumée sucrée
Incorporez deux cuillères à soupe de mélasse dans le liquide de mijotage pour une finition plus profonde et plus foncée.
When it doesn't go to plan.
Laissez reposer la viande pendant 20 minutes avant de l'effilocher pour garder les jus à l'intérieur.
Si le liquide de mijotage semble trop liquide, faites-le bouillir sur la cuisinière après avoir retiré la viande pour concentrer la saveur.
La couenne deviendra très tendre ; effilochez-la avec la viande pour plus d'humidité.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui, saisissez la viande dans une poêle d'abord, puis transférez le tout dans la mijoteuse à basse température pendant 8 à 10 heures.
Comment conserver les restes ?
Conservez la viande dans son jus dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe