Préparer une Soupe de Légumes Facile
Une soupe de légumes réussie commence par faire revenir doucement oignons, carottes et céleri dans de l'huile, suivi d'une cuisson lente dans du bouillon jusqu'à ce que les légumes soient tendres. La qualité de votre bol final dépend entièrement de la construction de cette base initiale et de la touche finale d'acidité ou d'herbes fraîches avant de servir.
La régularité est votre meilleur atout.
Coupez vos légumes en morceaux uniformes afin qu'ils cuisent à la même vitesse. Cela garantit que vous n'aurez pas de pommes de terre pâteuses et de carottes crues dans la même cuillerée.
- Cocotte à fond épais ou faitout
- Couteau de chef
- Cuillère en bois
- Économe
What goes in.
- 3 c. à souped'huile d'olive ou de beurre non salé
- 1 grosoignon jaune, coupé en dés
- 2carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branchesde céleri, finement tranchées
- 3 goussesd'ail, hachées
- 2 grossespommes de terre Yukon Gold, brossées et coupées en cubes
- 6 tassesde bouillon de légumes ou de poulet
- 2 tassesde légumes verts de saison, hachés
- Au goûtsel casher et poivre noir
Construire les fondations
Faites cuire vos oignons, carottes et céleri à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons perdent leur piquant cru et deviennent translucides. Cette étape extrait les sucres et la profondeur nécessaires pour donner du corps au bouillon.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre cocotte sur feu moyen et ajoutez l'huile ou le beurre. Une fois que le beurre mousse ou que l'huile scintille, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri.
Développer la base
Remuez occasionnellement pendant environ 8 à 10 minutes. Lorsque les oignons sont tendres et que les carottes ont pris une couleur plus profonde, incorporez l'ail et faites cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Mijoter
Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à un léger mijotement. Couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau, environ 25 minutes.
Finir
Incorporez les légumes verts. Ils n'ont besoin que de 2 minutes pour flétrir dans la chaleur résiduelle. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel et du poivre jusqu'à ce que les saveurs soient plus vives.
Other turns to take.
Avec des céréales
Ajoutez une demi-tasse d'orge perlé ou de farro avec le bouillon pour une texture plus épaisse et plus consistante.
À base de tomate
Incorporez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec l'ail, ou ajoutez une tasse de tomates concassées en conserve pendant le mijotage.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours le bouillon avant de servir ; les légumes absorbent le sel, vous en aurez donc souvent besoin de plus que ce que vous pensez.
Si vous utilisez des herbes séchées comme le thym ou l'origan, ajoutez-les pendant la phase de cuisson des légumes pour libérer leurs huiles.
Ne faites pas bouillir la soupe agressivement, car cela réduirait les légumes en une bouillie indistincte.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais ajoutez-les pendant les 5 dernières minutes de mijotage afin qu'elles ne cuisent pas trop.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
La soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, bien que les légumes continueront de ramollir dans le liquide.
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