Soupe Tomate Rôtie Facile
Cette soupe repose sur la torréfaction des tomates jusqu'à ce que leur peau se fende et noircisse légèrement, concentrant leurs sucres naturels avant de les mixer pour obtenir une base lisse et vive. En évitant la crème épaisse et en misant sur un trait de bouillon et des aromates, vous obtiendrez une soupe nette et pleine de saveurs, comme le fruit de la pleine récolte.
Attendez le noir
La saveur se trouve dans les morceaux caramélisés des tomates. Ne pressez pas la cuisson au four ; vous voulez que les bords des tomates deviennent brun foncé, presque noirs, avant de les sortir.
- Plaque de cuisson à rebord
- Casserole à fond épais
- Mixeur plongeant ou mixeur sur socle
What goes in.
- 1.35 kgtomates Roma bien mûres, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 têted'ail, le dessus coupé pour exposer les gousses
- 3 c. à souped'huile d'olive
- 1oignon jaune, coupé en dés
- 475 mlde bouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à caféde sel casher
- 1/2 c. à caféde poivre noir, fraîchement moulu
Torréfaction à sec des aromates
Faire rôtir les tomates et l'ail ensemble permet à l'ail de cuire à la vapeur à l'intérieur de sa peau pendant que les tomates se déshydratent. Cela produit une douceur miellée et noisettée qui équilibre l'acidité des tomates.
The method.
Rôtir les légumes
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les tomates, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson avec la tête d'ail. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et salez. Rôtissez pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient effondrées et que les bords soient légèrement noircis.
Faire revenir la base
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 minutes. Ne le laissez pas brunir.
Combiner
Pressez les gousses d'ail rôties hors de leur peau dans la casserole. Ajoutez les tomates rôties, y compris les jus de la plaque, et le bouillon. Portez à frémissement doux pendant 10 minutes.
Mixer
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour obtenir la consistance désirée. Si vous utilisez un mixeur sur socle, travaillez par lots et retirez le bouchon central du couvercle pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de flocons de piment rouge aux oignons pendant qu'ils sautent pour un profil plus chaleureux et profond.
Aux herbes
Jetez deux brins de thym ou de romarin frais sur la plaque de cuisson avec les tomates, en retirant les tiges ligneuses avant de mixer.
When it doesn't go to plan.
Si les tomates sont particulièrement acides, une pincée de sucre peut aider à arrondir la saveur après le mixage.
Passez la soupe à travers une passoire fine si vous préférez une texture parfaitement soyeuse sans pépins ni peau.
La soupe se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à quatre jours et est souvent meilleure le lendemain.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place ?
Vous pouvez, mais vous perdez le goût concentré du noir. Si vous devez absolument, utilisez des tomates San Marzano entières pelées et faites-les rôtir dans une poêle pendant 15 minutes pour réduire leur liquide avant de mijoter.
Ma soupe est trop liquide, comment l'épaissir ?
Faites-la mijoter à découvert pendant 10 minutes supplémentaires pour réduire le liquide, ou incorporez une petite quantité de beurre froid à la fin pour la corps.