Rôtir des Légumes Entiers
Travailler avec des légumes entiers change le rythme de votre dîner. Au lieu de surveiller une poêle de petits cubes, vous laissez la chaleur faire le travail sur une durée plus longue, ce qui donne une texture crémeuse plutôt que carbonisée.
L'uniformité est votre meilleur atout
Sélectionnez des légumes de taille similaire pour qu'ils finissent de cuire en même temps. Brossez-les soigneusement sous l'eau froide, mais laissez la peau pour qu'elle agisse comme une enveloppe pendant la cuisson.
- plaque de cuisson à rebords
- papier sulfurisé
- pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 4betteraves, de taille moyenne, parées
- 4carottes, épaisses, brossées mais non pelées
- 2grands oignons, non pelés
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésel casher
Libération d'Humidité Contrôlée
La peau piège l'humidité interne du légume, lui permettant de ramollir de l'intérieur vers l'extérieur tandis que la chaleur de la surface crée une croûte texturée et dorée.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 200°C (400°F) et assurez-vous qu'une grille est placée au centre.
Préparer et huiler
Mélangez les légumes dans un bol avec l'huile et le sel jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. L'huile empêche les peaux de devenir sèches et aide à conduire la chaleur.
Disposer sur la plaque
Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. L'espace permet à l'air de circuler, évitant ainsi aux légumes de cuire trop à la vapeur dans leur propre jus.
Rôtir
Enfournez pendant 45 à 60 minutes. Ils sont prêts lorsqu'un couteau d'office glisse au centre du plus gros légume sans aucune résistance.
Laisser reposer
Laissez les légumes reposer sur le comptoir pendant 10 minutes. Cela permet aux jus internes de se stabiliser et facilite grandement le retrait de la peau.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Mélangez les légumes avec des herbes ligneuses comme du romarin ou des brins de thym avant de les enfourner.
Finition glacée
Badigeonnez les légumes rôtis d'une fine couche de glaçage balsamique ou de miel immédiatement après les avoir sortis du four, lorsqu'ils sont encore chauds.
When it doesn't go to plan.
Piquez une fois les légumes à peau épaisse comme les oignons ou les betteraves avec une fourchette pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson.
Si vous utilisez des carottes fines à côté de grosses betteraves, retirez les carottes plus tôt pour éviter qu'elles ne cuisent trop.
Utilisez des plats à bords hauts si vous craignez que les jus ne coulent et ne fument sur le sol de votre four.
The ones that keep coming up.
Dois-je peler les légumes d'abord ?
Non. La peau agit comme une couche protectrice qui maintient le légume succulent. Vous pouvez facilement la retirer après la cuisson.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
Le test le plus fiable est le test du couteau ; si le métal traverse comme s'il coupait du beurre mou, ils sont prêts.
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