Préparation de la garniture classique pour tourtière au poulet
Une bonne garniture demande du contrôle. Vous voulez que les légumes gardent un peu de croquant et que la sauce nappe le dos d'une cuillère avant même d'être versée dans le plat à tourte.
Le contrôle de la température est votre meilleur allié.
Évitez de verser une garniture brûlante dans une pâte crue, sinon le fond de la tarte ne croutonnera jamais. Laissez refroidir votre garniture à température ambiante au minimum avant l'assemblage.
- Grande cocotte en fonte émaillée
- Cuillère en bois
- Casserole à fond épais
What goes in.
- 900 gcuisses de poulet, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 3 c. à s.beurre non salé
- 1oignon jaune, coupé en dés
- 3carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2branches de céleri, coupées en tranches
- 3 c. à s.farine tout usage
- 750 mlbouillon de poulet
- 120 mlcrème liquide entière
- 1 tassepetits pois surgelés
- 1 c. à s.feuilles de thym frais
Cuire la farine
Une fois que vous ajoutez la farine au beurre fondu et aux légumes, faites-la cuire pendant deux bonnes minutes. Cela élimine le goût cru et farineux et assure à votre sauce une finition lisse et intégrée.
The method.
Saisir le poulet
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d'huile et faites dorer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas complètement cuits. Retirez et réservez.
Faire suer la garniture de base
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, puis les oignons, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 8 minutes.
Préparer le roux
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez constamment pendant 2 minutes.
Monter la sauce
Versez lentement le bouillon de poulet tout en fouettant ou en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Portez à frémissement jusqu'à épaississement.
Mélanger et finir
Remettez le poulet dans la cocotte. Incorporez la crème liquide, les petits pois et le thym. Laissez cuire 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d'utiliser.
Other turns to take.
Champignons et poireaux
Remplacez le poulet par 450 g de champignons de Paris coupés en quartiers et utilisez 2 poireaux émincés à la place des oignons.
Légumes racines rôtis
Remplacez le poulet par des panais et des patates douces coupés en dés, rôtis séparément avant d'être incorporés à la sauce.
When it doesn't go to plan.
Coupez tous les légumes à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément.
Si votre sauce semble trop liquide, continuez à la faire mijoter ; elle épaissira à mesure que les amidons s'hydrateront.
Ajoutez les petits pois surgelés à la toute fin pour qu'ils conservent leur couleur vert vif.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du poulet rôti ?
Oui, incorporez-le simplement lors de la dernière étape au lieu de le saisir avec le poulet cru.
Pourquoi ma garniture est-elle aqueuse ?
Généralement, cela se produit si les légumes n'ont pas été suffisamment cuits ou si le rapport roux/liquide était incorrect. Laissez mijoter plus longtemps pour évaporer l'excès d'humidité.