La Base Parfaite pour votre Tourte
Une bonne tourte, ce n'est pas seulement la garniture ; c'est aussi la consistance. Cette base s'adapte à toutes les viandes rôties, légumes racines ou petits pois que vous avez sous la main.
La consistance est votre objectif principal.
Assurez-vous que votre bouillon est froid et que votre roux est bien cuit. Si la sauce est trop liquide en entrant au four, il sera impossible de servir la tourte proprement.
- casserole à fond épais
- fouet
- spatule en silicone
What goes in.
- 4 c. à soupebeurre doux
- 60 mlfarine tout usage
- 600 mlbouillon de poulet ou de légumes froid
- 120 mlcrème liquide entière
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- au goûtsel kasher et poivre noir
Bien cuire l'amidon
Faites cuire votre beurre et votre farine à feu moyen pendant au moins trois minutes. Le mélange doit sentir le grain grillé, et non la pâte crue, avant que vous n'ajoutiez le liquide.
The method.
Préparer le roux
Faites fondre le beurre dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur paille pâle et sente le grillé.
Ajouter le bouillon
Versez le bouillon froid environ 120 ml à la fois, en fouettant vigoureusement pour défaire les grumeaux. Continuez jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé.
Épaissir la base
Portez à un léger frémissement. Baissez le feu et laissez cuire cinq minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois.
Finir la sauce
Incorporez la crème liquide et le thym. Goûtez et ajoutez sel et poivre. Elle doit être légèrement trop assaisonnée, car l'amidon des légumes absorbera la saveur.
Mélanger
Incorporez délicatement votre viande et vos légumes précuits. Laissez le mélange refroidir dix minutes avant de le verser dans votre plat de cuisson ; une garniture chaude ferait fondre votre croûte avant même qu'elle n'arrive au four.
Other turns to take.
Version aux Herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de persil frais haché et une pincée de noix de muscade râpée à la sauce pour un profil plus vif.
Déglacé au Vin Blanc
Remplacez 120 ml du bouillon par du vin blanc sec. Ajoutez le vin juste après le roux et laissez-le réduire de moitié avant d'ajouter le reste du bouillon.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du liquide froid avec un roux chaud pour éviter les grumeaux.
Si votre sauce semble trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon supplémentaire ; elle épaissira encore une fois qu'elle sera chaude au four.
Laissez la base refroidir légèrement avant de l'ajouter à la pâte de la tourte pour vous assurer que la pâte reste croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine ?
Vous pouvez, mais vous devrez d'abord faire une liaison avec du liquide froid. La farine donne un corps plus stable et opaque, ce qui fonctionne mieux pour les tourtes rustiques et copieuses.
Pourquoi ma sauce s'est-elle séparée ?
Généralement, cela se produit si la sauce a bouilli trop fort après l'ajout de la crème. Maintenez un frémissement doux.