Comment saler correctement l'eau de cuisson
Ajoutez le sel à l'eau seulement après qu'elle ait atteint une ébullition vive, en utilisant environ une cuillère à soupe de gros sel casher pour quatre litres d'eau. Remuez immédiatement pour vous assurer que le sel se dissout complètement avant d'ajouter vos aliments, ce qui évite les piqûres au fond des casseroles en acier inoxydable.
Le sel est un ingrédient, pas seulement un assaisonnement.
Si vous salez votre eau trop tôt, vous augmentez le temps nécessaire pour qu'elle bouille. Si vous en utilisez trop peu, le centre de vos pâtes ou légumes restera fade, quelle que soit la quantité de sauce que vous utiliserez plus tard.
- Grande marmite
- Cuillère à long manche
What goes in.
- 1 c. à soupegros sel casher (par 4 litres d'eau)
Attendez l'ébullition vive
L'eau froide met plus de temps à bouillir lorsqu'elle est salée. Attendez de voir de grosses bulles vives à la surface avant d'ajouter votre sel.
The method.
Remplissez votre casserole d'eau froide.
Laissez au moins cinq centimètres d'espace libre en haut de la casserole pour éviter que l'eau ne déborde lorsque vous ajouterez vos pâtes ou légumes.
Portez l'eau à ébullition vive.
La surface doit être agitée et en mouvement constant. Quelques bulles lentes au fond de la casserole ne suffisent pas.
Ajoutez le sel.
Versez le sel au centre de l'ébullition. Vous verrez une brève montée des bulles lorsque le sel touchera l'eau.
Remuez jusqu'à dissolution.
Utilisez une cuillère pour agiter l'eau pendant cinq secondes. Cela empêche les grains de sel de se déposer dans les micro-rayures d'une casserole en acier inoxydable, ce qui peut provoquer de petites taches rouille avec le temps.
When it doesn't go to plan.
Goûtez votre eau. Elle devrait vous rappeler un bouillon marin léger ; si elle ne vous semble pas distinctement salée, ajoutez une autre cuillère à café.
Évitez le sel fin de table si possible ; les agents antiagglomérants qu'on y trouve souvent peuvent rendre l'eau trouble.
Si vous cuisinez pour une personne suivant un régime pauvre en sel, omettez le sel de l'eau et assaisonnez le plat fini à votre goût.
The ones that keep coming up.
Le sel fait-il bouillir l'eau plus vite ?
En fait, non. Ajouter du sel à l'eau élève légèrement son point d'ébullition, ce qui théoriquement augmente le temps nécessaire pour atteindre l'ébullition, bien que la différence soit négligeable dans une cuisine domestique.
Le sel fait-il rouiller la casserole ?
Seulement si vous laissez le sel reposer non dissous au fond d'une casserole en acier inoxydable. Remuez toujours immédiatement après l'avoir ajouté.
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