Rôtir un Poulet Entier
Un poulet rôti est la base d'une cuisine fonctionnelle. Maîtrisez cela, et vous aurez un dîner fiable, une base pour des soupes, et la mesure de votre habileté avec la chaleur.
Faites confiance à la surface sèche.
L'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante ; si le poulet est humide lorsqu'il entre au four, il va cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
- Poêle en fonte ou plat à rôtir lourd
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre à viande instantané
What goes in.
- 1 poulet entier(environ 1,8 kg), sans abats
- 2 c. à soupesel kasher
- 3 c. à soupebeurre doux à température ambiante
- 1 bottethym frais
- 1 têteail, coupée en deux dans le sens de la largeur
Lier pour l'uniformité
Attacher les pattes ensemble et glisser les ailes sous le corps maintient l'oiseau compact, empêchant les extrémités de sécher avant que les parties épaisses de la poitrine ne soient cuites.
The method.
Sécher et tempérer
Éponger le poulet complètement sec à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Le laisser sur le comptoir pendant 30 minutes pour qu'il perde son froid.
Assaisonner et préparer
Frotter le beurre sous la peau de la poitrine et partout à l'extérieur. Assaisonner généreusement de sel. Farcir la cavité avec l'ail et la moitié du thym.
Brider
Attacher les pattes ensemble avec de la ficelle et glisser les bouts des ailes derrière les articulations des épaules.
Rôtir
Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans le plat. Rôtir à 220°C (425°F). Après 45 minutes, faire pivoter le plat pour assurer un brunissage uniforme.
Vérifier
Le poulet est prêt lorsqu'un thermomètre instantané inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C (165°F). Les jus doivent être clairs.
Laisser reposer
Transférer le poulet sur une planche à découper et le laisser reposer à découvert pendant 20 minutes avant de le découper.
Other turns to take.
Arômates Citriques
Remplacer l'ail par des quartiers de citron et d'orange à l'intérieur de la cavité pour un parfum plus vif.
Lit de Légumes Racines
Placer des morceaux de carottes, de pommes de terre et d'oignons au fond du plat pour rôtir aux côtés du poulet dans la graisse rendue.
When it doesn't go to plan.
Si la peau brunit trop rapidement mais que la viande n'est pas prête, couvrir lâchement la poitrine avec une feuille de papier d'aluminium.
Ne sautez pas la période de repos ; découper trop tôt fait s'échapper les jus au lieu de les laisser dans la viande.
Conservez la carcasse et les os ; ce sont les meilleurs points de départ pour un bouillon.
The ones that keep coming up.
Devrais-je laver le poulet avant ?
Non. Laver le poulet éclabousse des bactéries autour de votre évier et rend la peau humide, ce qui empêche de la rendre croustillante.
Puis-je le rôtir poitrine vers le bas ?
Vous pouvez commencer à le cuire poitrine vers le bas pendant 20 minutes pour garder la viande moelleuse, puis le retourner pour finir le brunissage, mais ce n'est pas strictement nécessaire si vous gérez la chaleur correctement.
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