Longe de Porc Rôtie
Une longe de porc entière est maigre et se dessèche rapidement si on la néglige. Traitez-la d'abord à feu vif pour développer une croûte, puis retirez-la du four au moment où le thermomètre indique la bonne température pour garder le centre tendre.
Ne retirez pas tout le gras
Gardez la couenne (la partie grasse) pendant la cuisson pour protéger la viande de la chaleur. Vous pourrez la retirer après cuisson si vous préférez, mais laissez-la en place tant qu'elle est au four.
- Poêle en fonte
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Pinces
- Papier d'aluminium
What goes in.
- 1.4 kglonge de porc, parée de l'excès de membrane argentée
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou de canola
- 3 brinsromarin frais
- 3 goussesail, écrasées
Retirer à 60°C
Comme la température continuera d'augmenter pendant le repos, retirez la longe du four lorsque votre sonde atteint 60°C (140°F). La chaleur résiduelle la portera à une température sécuritaire de 63°C (145°F) pendant qu'elle repose.
The method.
Assaisonner la viande
Séchez complètement la longe avec du papier absorbant. Frottez le sel et le poivre sur toutes les surfaces. Si la longe est humide, elle cuira à la vapeur plutôt que de dorer.
Saisir la couenne
Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Placez la longe côté gras vers le bas. Laissez-la développer une croûte brun foncé pendant environ 4 minutes sans la bouger.
Dorer les côtés
Tournez la longe pour dorer les côtés restants, ajoutant le romarin et l'ail dans la poêle pendant la dernière minute afin qu'ils parfument l'huile.
Rôtir
Déplacez la poêle dans un four préchauffé à 190°C (375°F). Rôtissez jusqu'à ce que le centre atteigne 60°C (140°F), généralement 25 à 35 minutes selon l'épaisseur de la longe.
Repos
Retirez la viande sur une planche à découper. Couvrez lâchement de papier d'aluminium. Attendez 10 à 15 minutes avant de trancher contre le grain.
Other turns to take.
Encroûtée d'herbes
Pressez un mélange de persil haché, de thym et de moutarde de Dijon sur la longe avant de la saisir.
Finition avec sauce à la poêle
Après avoir retiré la viande, déglacez la poêle avec un demi-verre de vin blanc sec, en grattant les sucs de cuisson, et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié.
When it doesn't go to plan.
Tranchez toujours contre le grain pour vous assurer que la viande n'est pas caoutchouteuse.
Si la couenne fume excessivement pendant la saisie, baissez légèrement le feu.
Utilisez un thermomètre à sonde numérique ; deviner le temps de cuisson est la principale cause d'un porc trop cuit.
The ones that keep coming up.
Puis-je rôtir ceci à une température plus basse ?
Vous pouvez, mais vous manquerez la croûte. Si vous préférez une température plus basse, saisissez d'abord la viande, puis abaissez le four à 160°C (325°F) et augmentez le temps de cuisson en conséquence.
Pourquoi mon porc est-il gris au milieu ?
Cela se produit lorsque le porc est cuit au-delà de 65°C (150°F). Utilisez votre thermomètre tôt et souvent vers la fin du temps de cuisson.