Rôtir une dinde entière
Une dinde entière demande plus de patience que de technique. Laissez la volaille revenir à température ambiante avant de l'enfourner, et privilégiez un long temps de repos après la cuisson pour laisser les jus se redistribuer.
Le contrôle de la température est votre objectif principal.
Sortez la volaille du réfrigérateur une heure avant de la rôtir pour assurer une pénétration uniforme de la chaleur. Faites toujours confiance à un thermomètre à lecture instantanée plutôt qu'à une minuterie intégrée.
- Plat à rôtir résistant avec une grille
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Ficelle de cuisine
- Papier d'aluminium
What goes in.
- 1,6-2 kgdinde entière, abats retirés
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 3 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupepoivre noir concassé
- 1 bottethym et romarin frais
- 1oignon jaune, coupé en quartiers
- 1citron, coupé en deux
Protéger le Blanc
Comme la chair du blanc cuit plus vite que celle des cuisses, protégez le blanc avec une couverture en aluminium si celui-ci commence à brunir trop rapidement avant que la cuisse n'atteigne la température désirée.
The method.
Préparer la volaille
Séchez complètement la peau avec du papier absorbant. Une peau sèche est la seule voie vers un extérieur croustillant.
Assaisonner
Détachez délicatement la peau au-dessus du blanc et frottez-y la moitié du beurre. Frottez le reste du beurre sur toute l'extérieur et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Farcir la cavité
Placez l'oignon, le citron et les herbes à l'intérieur de la cavité. Ficelez les pattes ensemble et rentrez les bouts des ailes sous le corps pour assurer une forme régulière.
Première saisie
Préchauffez votre four à 230°C. Rôtissez pendant 20 minutes pour fixer la peau.
Rôtissage lent
Réduisez la chaleur à 160°C. Rôtissez jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 45 minutes.
Repos
Retirez la volaille sur une planche à découper. Couvrez-la lâchement d'aluminium et laissez reposer pendant au moins 45 minutes avant de découper.
Other turns to take.
Beurre aux Herbes Aromatiques
Mélangez de l'ail haché, de la sauge et du zeste de citron dans le beurre pour un parfum plus intense.
Lit de Légumes
Placez des morceaux de carottes, de céleri et d'oignons au fond du plat à rôtir pour servir de grille et parfumer les jus pour la sauce.
When it doesn't go to plan.
Jetez la minuterie en plastique intégrée si elle est fournie ; elles sont rarement précises.
Si la peau devient trop foncée avant que la chair ne soit cuite, couvrez le blanc d'une double couche d'aluminium.
Ne sautez pas la période de repos, sinon les jus s'écouleront sur la planche au lieu de rester dans la viande.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver la dinde avant ?
Non. Laver la volaille propage des bactéries dans votre évier et rend la peau détrempée, ce qui l'empêche de brunir.
Comment savoir quand elle est vraiment cuite ?
Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en veillant à ne pas toucher l'os. Il doit indiquer 74°C.
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